La carne de cerdo se conoció por primera vez como «la otra carne blanca» en 1987 cuando una agencia de publicidad ayudó a la National Pork Board a cambiar el nombre de la carne de cerdo al eliminar su mala reputación por ser grasosa. Avance rápido hasta 2023 y la empresa británica 3D Bio-Tissues (3DBT) mejorar la carne de cerdo Nuevamente: esta vez, eliminando la matanza de animales de la ecuación.
La compañía hizo historia al presentar el primer lomo de cerdo verdaderamente entero del mundo, hecho sin sacrificar un solo cerdo. Varias empresas de carne cultivada en todo el mundo elaboran versiones sin sacrificio de muchos tipos de carne, como carne de res, pollo y mariscos. La mayoría, incluidas las que trabajan con células de cerdo, han tenido éxito en la elaboración de carne picada.
La diferencia con 3DBT es que cubre todo el corte. El director ejecutivo de 3DBT, el Dr. Che Connon, dijo en un comunicado: «Este es un avance científico significativo que tendrá un impacto muy positivo no solo para (la empresa matriz) BSF y 3DBT, sino también para el Reino Unido. Reino Unido y la industria de la carne cultivada como un entero. “Esta es la primera vez que probamos completamente nuestro producto y estamos absolutamente encantados con la apariencia, el sabor, el aroma y la textura de nuestra carne de cerdo. »
3DBT
Con unas medidas de 9 cm (3,5 pulgadas) de ancho, 4 cm (1,6 pulgadas) de largo y 1 cm (0,4 pulgadas) de grosor, un lomo de cerdo 3DBT tiene aproximadamente el mismo tamaño que un trozo pequeño de cerdo. Y debido a que está hecho con una ayuda de crecimiento patentada que elimina la necesidad de rellenos, lo que 3DBT dice es el primer lomo de cerdo 100% cultivado del mundo jamás hecho y probado.
«Nuestra Ruthless Net ha superado nuestras expectativas en todos los sentidos y estamos muy entusiasmados con los avances tecnológicos que estamos logrando y el impacto que pueden tener en nuestra industria», dijo Cannon.
El cerdo está hecho de células no porcinas
Los métodos tradicionales de producción de «otra carne blanca» incluyen la crueldad animal inherente, por lo general confinando a las primerizas en jaulas de gestación, cortando coletas en una práctica conocida como «cortar» y manteniendo a los cerdos en espacios reducidos para maximizar la producción. Esto incluye la contención de animales.
Las granjas industriales de cerdos también son una pesadilla ambiental. Por ejemplo, la operación porcina de Smithfield en Carolina del Norte está sujeta a: olor a plata. Producido por la actriz Kate Mara, el documental proporciona una plataforma para los residentes del condado de Duplin, Carolina del Norte, principalmente personas de color, en un área donde la contaminación de la cría de cerdos a gran escala ha provocado graves problemas de salud.
Operaciones como estas han sido llamadas un acto de racismo ambiental y políticos progresistas como senadores de Nueva Jersey y excandidatos presidenciales. Cory Booker, Estamos trabajando para cerrarlos.
3DBT
¿Hay una mejor manera de hacer la misma carne? Los lomos de cerdo de 3DBT nunca se han visto dentro de un matadero y no han contaminado a la comunidad circundante. En cambio, estos filetes fibrosos tardaron alrededor de un mes en crecer dentro de un biorreactor que se parece mucho a las máquinas que se usan para elaborar cerveza.
(Cultura) Llevar tocino a casa
Históricamente, un factor limitante desde una perspectiva ética y económica en la industria de la carne cultivada ha sido el uso de suero bovino fetal como medio de crecimiento celular.
3DBT
Pero 3DBT ha desarrollado City-Mix, un potenciador de células sin animales patentado que elimina la necesidad de utilizar andamios para cultivar un trozo de carne. El City-Mix de la empresa está disponible como un producto independiente que puede ayudar a otras empresas a superar las barreras para aumentar la producción de carne.
«City-mix, el suplemento medio sin suero a partir del cual cultivamos nuestros filetes, está ayudando a reducir significativamente el costo de la carne cultivada, haciéndola económicamente viable en el futuro previsible», dijo Cannon.
«Al mismo tiempo, nuestra tecnología de ‘estructura libre de andamios’ ayuda a crear carne de granja que se parece más a la carne tradicional en todos los sentidos, sin necesidad de aditivos vegetales», dijo..
La empresa probó versiones crudas y cocidas de los filetes e informó que la carne era idéntica a los filetes preparados tradicionalmente en el sentido de que era notablemente fibrosa. Chamuscado, crujiente, marrón cuando se cocina; Y tenía el sabor y el olor inconfundibles del cerdo real.
“Esperamos llevar nuestros hallazgos a la siguiente etapa de desarrollo y centrarnos en producir productos listos para usar para el consumo masivo”, dijo Cannon. 3DBT pronto exhibirá el cerdo en un evento público más amplio en Londres y está trabajando para ampliar la fabricación.
Actualmente, la venta de carne cultivada solo es posible en Corea. Singapur —Obtención de la aprobación regulatoria para GOOD Meat Cultivated Chicken fin de 2026.
alimento
Basado en California el año pasado Upside Foods ha dado un paso adelante. La Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA) ha emitido una carta de «Generalmente considerado como seguro» (GRAS) para los pollos criados en los Estados Unidos. Upside está trabajando actualmente para obtener la aprobación del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA).
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Anna Starostinetskaya es editora sénior de noticias en VegNews, y siempre está al tanto de todo lo vegano, desde su ciudad natal de San Francisco, California, y en todas partes.
