New York Times Pollo a Base de Plantas Marbella el vegetariano El escritor Tejal Rao y la editora de alimentos del NYT, Alexa Weibel, convierten ollas de frijoles cremosos y de piel fina y líquidos para cocinar ricos en proteínas. Ajoutez de l’ail frit avec beaucoup d’huile d’olive, des pruneaux et des olives, et une simple salade de pommes de terre au four avec du vin rouge réduit, des échalotes imbibées de vinaigre, des câpres et du persil, et ha terminado. cena suntuosamente deliciosa.
Cosas que necesitas:
Para los frijoles:
1 libra de frijoles secos (preferiblemente cannellini o frijoles Great Northern)
½ taza enjuagada y 2 cucharadas de aceite de oliva, divididas y revueltas, agregadas para terminar
3 hojas de laurel frescas o secas
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita
de sal kosher recién molida Pimienta plateada
4 dientes de ajo, finamente picado
1 taza de vino tinto seco ½ taza
de aceitunas Castelvetrano, cortadas a la mitad
½ taza de ciruelas pasas, picadas en trozos grandes
Papa:
1 libra de papas alargadas, cortadas a la mitad a lo largo
2 cucharadas de aceite de oliva 1
cucharadita de sal kosher ½ cucharadita
de pimienta negra 1 chalote grande,
picado 1 cucharadita de vinagre de vino tinto 2 cucharadas de
alcaparras, picadas Hojas de perejil fresco y tallos tiernos cortados
Pasos:
- Para los frijoles, colóquelos en una cacerola grande y pesada y agregue suficiente agua para cubrirlos (alrededor de 12 tazas). Agregue ¼ de taza de aceite de oliva, hojas de laurel, orégano y sal y deje hervir a fuego alto. Una vez que hierva, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que los frijoles estén muy tiernos, de 1½ a 2 horas. Agregue agua según sea necesario para sumergir los frijoles.
- Para las papas, precaliente el horno a 375 grados. Mezcle las papas con aceite de oliva, ½ cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta en una bandeja para hornear grande para cubrir. Hornee hasta que las papas estén doradas y tiernas, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente 30 minutos. por separado.
- Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande y profunda a fuego medio. Agregue el ajo y saltee hasta que esté tierno y fragante. Cuando los bordes del ajo comiencen a tomar color, agregue el vino tinto y cocine a fuego lento durante 5-10 minutos hasta que el vino se haya reducido a la mitad.
- Con una cuchara ranurada, transfiera los frijoles cocidos a la sartén, luego agregue aproximadamente 2 tazas del líquido de cocción de los frijoles, lo suficiente para apenas cubrir los frijoles. Agregue las aceitunas, las ciruelas pasas y el ¼ de taza de aceite de oliva restante y cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que el líquido espese un poco y se convierta en una salsa, de 10 a 15 minutos.
- En un tazón mediano, combine los chalotes picados y el vinagre de vino tinto. Agregue las papas, las alcaparras y el perejil y revuelva para cubrir. Agregue la ½ cucharadita restante de sal y ¼ de cucharadita de pimienta. Acomode las papas sobre los frijoles, rocíe con aceite de oliva y sirva.
