¿No sería genial poder comer alimentos amigables con el clima mientras aprendes sobre la conexión entre la agricultura animal y la crisis climática? estudiantes 250 universidades a nivel nacional Gracias al proveedor líder de servicios de alimentos Aramark, esta opción estará disponible pronto.
Aramark se compromete a aumentar las ofertas de menús a base de plantas en las escuelas clave a las que sirve. Para 2025, casi la mitad (44 %) de los menús servidos por los gigantes del servicio de alimentos se basarán en plantas. Al hacerlo, la compañía pretende apoyar su objetivo de reducir las emisiones de gases de efecto invernadero en un 25 % para 2030.
“Sobre la base de nuestros compromisos de abastecimiento responsable existentes, este nuevo objetivo representa otro paso en nuestro viaje hacia cero emisiones”, dijo el vicepresidente de sustentabilidad de Aramark, Alan Horowitz, en un comunicado. “El aumento de la proteína vegetal y la reducción de la proteína animal son factores clave que pueden ayudar a reducir las emisiones relacionadas con la dieta y responder a los cambios en las preferencias alimentarias de los consumidores. »
Quitar la comida vegana del menú universitario
Durante 15 años, Aramark se ha asociado con Humane Society of America (HSUS) para incorporar alimentos de origen vegetal en los menús de servicio de la agencia ii para beneficiar a los animales, las personas y el planeta.
Con compromisos recientes, Aramark está aumentando drásticamente las opciones basadas en plantas en la universidad, con un 26-30 % del menú actual basado en plantas. Durante los últimos años, Aramark se ha asociado con Beyond Meat y Eat Just (fabricantes de JUST Egg, un sustituto vegetariano del huevo) para incorporar proteínas de origen vegetal en una variedad de recetas.
HSUS apoya los esfuerzos de Aramark mediante el desarrollo de materiales educativos como recetas, conceptos de menú, asistencia de marketing y programas de capacitación culinaria para ayudar al personal a implementar con éxito los cambios en el menú.
«Aramark ha logrado grandes avances en sus esfuerzos para abordar el cambio climático», dijo en un comunicado Karla Dumas, dietista registrada y directora sénior de innovación en el servicio de alimentos de HSUS. “Al establecer objetivos tangibles para introducir más alimentos de origen vegetal, la empresa ha demostrado un nivel de acción y transparencia que satisfará tanto a los consumidores como a las instituciones clientes. »
«Valoramos nuestra colaboración y estamos entusiasmados de trabajar con Aramark para transformar el menú en uno que no solo sea delicioso, sino también bueno para nosotros, el planeta y los animales», dijo Dumas.
Todas estas mejoras siguen el compromiso de Aramark con el Compromiso de Alimentos Frescos del Instituto de Recursos Mundiales (WRI) a principios de este año. Siguiendo este principio, Aramark puede cuantificar el impacto ambiental de sus Ingredientes:s y desarrollar Cool Food Meals, o recetas «centradas en plantas», para ayudar a lograr los objetivos climáticos. No todas estas recetas son veganas, pero se enfocan en reducir la cantidad de carne animal como la ternera y el cordero para reducir significativamente las emisiones de gases de efecto invernadero.
En enero de 2023, Aramark planea implementar un programa piloto en 10 universidades durante el semestre de primavera de 2025. El programa ampliará estas comidas a 1500 restaurantes en los Estados Unidos, que llevarán la insignia Cool Food Meal para ayudar a los consumidores a mejorar su experiencia. – Elección amistosa.
A nivel mundial, Aramark sirve aproximadamente 2 mil millones de comidas por año en universidades, corporaciones, hospitales y cafeterías para eventos en 19 países.
Los alimentos vegetales alivian la crisis climática
Alrededor de un tercio de las emisiones de gases de efecto invernadero son sistema alimentario mundial. Sin embargo, un creciente cuerpo de investigación ha demostrado de manera concluyente que algunas partes contribuyen mucho más que otras.
Por ejemplo estudiar2025 Reveló que el 57% de todas las emisiones de la industria alimentaria provienen de la carne y una cuarta parte de todas las emisiones provienen de la carne de res. Por el contrario, las plantas de cultivo y procesamiento de alimentos representan solo el 29 % de las emisiones relacionadas con los alimentos.
Aramark da un paso audaz. Mitigar la crisis climática Afortunadamente, al aumentar los alimentos de origen vegetal en sus menús, no son los únicos proveedores de servicios de alimentos que lo hacen.
El gigante de la restauración Sodexo La compañía, que compra productos por un valor de $20 millones al año, se comprometió en abril con cientos de universidades a aumentar las ofertas de comidas a base de plantas al 42% de todas las comidas para 2025.
El objetivo climático de Sodexo es reducir las emisiones de gases de efecto invernadero en un 34% para 2025. El sector universitario del Campus Sodexo ha confirmado que el 70% de su huella de carbono del año fiscal proviene de la compra de Alimentos para animales. Esto ha inspirado a los gigantes de los restaurantes a recurrir también a las plantas.
Sodexo también está trabajando con HSUS, socio desde hace mucho tiempo, para capacitar a los chefs en la cocina a base de plantas e implementar estos cambios en el menú. En abril, Sodexo había implementado estos programas de «Adquisición basada en plantas» en 140 universidades.
Los proveedores de servicios de alimentos también se enfocan en crear recetas que usan una variedad de plantas nutritivas y ecológicas (a diferencia de algunas plantas comunes que se usan en los menús), como Impossible Foods, la línea Incogmeato de MorningStar Farms y Just Eggs.
“Esta no es una jerga de lavado verde, cualquier plan de sostenibilidad para lograr un cambio real se centrará en pasar de un menú basado en carne a un menú basado en plantas”, dijo Dumas en abril. “Al desarrollar iniciativas basadas en plantas que incluyen objetivos de menú, innovación de recetas y satisfacción del cliente, Sodexo ha encontrado la fórmula del éxito. »
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Anna Starostinetskaya es editora sénior de noticias en VegNews, y siempre está al tanto de todo lo vegano, desde su ciudad natal de San Francisco, California, y en todas partes.
