Helado vegano de vainilla y leche de coco

• 6 a 8 porciones

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Nota del autor

En esta receta se usa leche de coco entera. Reemplace la crema espesa con una versión vegana sin lácteos. Es posible que haya visto o intentado hacer helado de leche de coco en el pasado. La textura suave del helado es perfectamente deliciosa nada más salir de la máquina para hacer helados, pero aun así parece congelarse en rocas para formar cristales de hielo crujientes. Y nadie quiere helado con cristales de hielo. Por eso probé la receta básica de helado vegano, que no tiene cristales de hielo y es un poco más suave. El truco es almidón de arrurruz, edulcorante líquido y vodka. Haga esta receta tal como está o agregue sus mezclas favoritas. — ashley mclaughlin

• Aprobación de cocina de prueba

Ingredientes:

• ^A/₄1 cucharadita de vaina de vainilla, raspada 1-2 vainas de vainilla — vainas de repuesto
• 2 latas de leche de coco entera
• 1 cucharada de almidón de kudzu
• ^A/_trestaza de jarabe de arroz integral o néctar de coco
• ^A/_tresCuppuré de azúcar de caña
• 1 cucharada de vodka

en esta receta

Pasos:

1. Congele los recipientes de la máquina para hacer helados durante al menos 24 horas antes de comenzar esta receta. ¡No te saltes este paso!
2. Recorte los extremos de las vainas de vainilla con un cuchillo afilado y corte solo la capa superior, cortándolas a lo largo por la mitad. Raspe las vainas de vainilla de las vainas con un borde romo como un cuchillo de mantequilla. Mida 1/4 de cucharadita o un poco más y reserve. (Dependiendo del tamaño de las vainas, es posible que necesite 2 vainas de vainilla). Guarde las vainas raspadas.
3. Para preparar el baño de hielo: Busque dos tazones para mezclar grandes resistentes al calor (no se recomiendan los de vidrio y plástico) y llene el más grande de los dos tazones hasta aproximadamente 1/3 de su capacidad con hielo. Coloca otro bol encima. por separado.
4. Vacía todo el contenido de ambas latas de leche de coco en una cacerola mediana.
5. Saque unas cucharadas de la leche de coco líquida y colóquelas en un tazón pequeño con el almidón de arrurruz. Batir hasta que esté bien mezclado.
6. Vierta toda la mezcla de almidón en una cacerola con el jarabe de arroz integral, el azúcar de caña y las vainas de vainilla.
7. Calienta a fuego medio y bate hasta que los Ingredientes:s estén bien mezclados.
8. Una vez mezclado, agregue las vainas de vainilla a la cacerola y hierva ligeramente, revolviendo durante 1 minuto.
9. Hierva durante aproximadamente 1 1/2 minutos y revuelva lentamente con un batidor.
10. Vierta toda la mezcla en el recipiente superior del baño de hielo.
11. Agregue el vodka y deje reposar la mezcla hasta que esté helada, batiendo con frecuencia. Dejar enfriar completamente durante al menos 1h30. ¡Esperar a que la mezcla se enfríe por completo es imprescindible!
12. Cuando esté frío, vierte la mezcla en una máquina para hacer helados y enciéndela. Cuando haya terminado de acuerdo con las instrucciones del fabricante, coloque el helado en un molde para pan o en un recipiente de plástico de 8 x 4 pulgadas. (Tengo la marca Cuisinart y tarda más de 20 minutos en alcanzar la consistencia de un helado espeso y suave). Si desea una textura de helado suave, sirva de inmediato.
13. Vierta el helado en un recipiente y extiéndalo uniformemente. Coloque papel pergamino, papel encerado o envoltura de plástico sobre la superficie del helado y presione ligeramente para que se adhiera completamente a la parte superior.
14. Congele al menos 4 horas antes de servir para obtener una textura clásica de helado. Deje reposar durante unos minutos, luego saque, sirva y decore como desee. Coloque el papel pergamino firmemente sobre la superficie del helado para evitar la formación de cristales de hielo y guárdelo en el congelador.
15. Nota: si no desea utilizar el método del baño de hielo, vierta la mezcla caliente en un recipiente resistente al calor, agregue el vodka y colóquelo en el refrigerador hasta que se enfríe por completo. Revolver la mezcla acelerará el enfriamiento.* El vodka es un Ingredientes: necesario para evitar que el hielo se fije. Para un helado más suave, use 1 1/2 cucharadas.* El almidón de arrurruz y el edulcorante líquido ayudarán. La textura también evita la cristalización del hielo. *Para un helado más dulce, agregue 2 cucharadas de azúcar de caña pura a la mezcla antes de calentar.