Ensalada de quinoa y chorizo ​​de verduras

• 4 porciones

• ir a la receta

Nota del autor

Advertencia: Esta receta usa palabras que pueden sorprender a algunos vegetarianos. Pero no tengas miedo. ¡Nuestro chorizo ​​es puramente vegetal! Podría decirse que este es el plato más inesperado de este libro de cocina. No solo hicimos salchichas (!), sino que también las pusimos en ensaladas de quinoa. Definitivamente no es nuestra mezcla habitual, pero es realmente buena. La vinagreta de mostaza de la ensalada marida a la perfección con el chorizo. Por supuesto, también puedes hacer ensalada de quinoa sin chorizo ​​(o comprarla preparada). Y por otro lado, hay muchas formas de comer y servir el chorizo ​​vegetal. Como un clásico perrito caliente, como cebo blanco con puré, o como guiso… Historia de la cocina verde

• Aprobación de cocina de prueba

Ingredientes:

• chorizo ​​de verduras
• ^A/₂Taza de tomates secos, enjuague
• ^tres/₄Anacardos Asados
• ^A/₂cebolla roja, picada en trozos grandes
• ^A/₂Pimientos rojos pequeños, sin semillas y picados
• 6 albaricoques secos sin cáscara, picados en trozos grandes
• 2 tallos de orégano fresco, hojas escogidas y picadas
• 1 taza de harina de arroz
• 1 cucharada de goma xantana
• 1 cucharada de harina de semillas de lino
• ^A/₄Taza de aceite de oliva virgen extra, para freír

• Ensalada de quinoa y aderezo
• 1 taza de quinua negra
• 15 tomates cherry, cortados a la mitad
• 2 manzanas rojas pequeñas, cortadas en cubitos
• ^A/₂cebolla picada
• 2 tazas de habas cocidas
• ^A/_tresaceite de oliva virgen quextra
• ^A/₂Limón, jugo y ralladura
• 3 cucharadas de mostaza inglesa
• 1 pizca de sal marina
• 2 ramitas de orégano fresco para decorar

en esta receta

Pasos:

1. Para preparar el chorizo, combine los tomates secados al sol, los anacardos, la cebolla, el chile y los albaricoques en un procesador de alimentos o licuadora.
2. Batir hasta que esté finamente picado.
3. Agregue las hierbas, la harina de arroz, la goma xantana y las semillas de lino y pulse hasta que se mezclen.
4. Agregue el aceite de oliva y 1-4 tazas de agua y pulse hasta que se forme una pasta. Debe ser fácil de manejar y moldeado en forma de salchicha.
5. Divide la masa en 5 porciones iguales. Enrolle cada pieza en forma de salchicha, colóquela sobre una gasa, enrolle y átela firmemente en ambos extremos. Repita con las salchichas restantes.
6. Hervir el caldo de verduras en la sartén más grande. Agregue el chorizo ​​​​​​​​y cocine a fuego lento durante unos 45 minutos.
7. Luego se retira cuidadosamente el tejido del chorizo ​​hervido. Caliente el aceite de oliva en una sartén a fuego medio y saltee hasta que esté dorado por fuera.
8. Luego prepara la ensalada de quinoa. 2 Coloque de 1 a 4 tazas de agua, quinua y sal en una cacerola de fondo grueso. Una vez que hierva, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos.
9. Escurrir el exceso de agua y dejar enfriar.
10. Preparar los tomates, las manzanas y las cebollas y trocear el chorizo ​​frito.
11. Batir el aceite de oliva, el limón, la mostaza y la sal marina en un tazón pequeño.
12. Combine la quinua, los tomates, las manzanas, la cebolla y las habas en un tazón grande. Agregue las rodajas de chorizo, luego vierta la vinagreta sobre la ensalada y revuelva para cubrir bien.
13. Decorar con orégano y servir.