- unos 15 rollos
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Nota del autor
Aquí tomamos dos recetas perfectamente independientes y combinadas por derecho propio. Se produce una sensación impresionante. Además, esta receta es súper fácil de hacer vegana y/o sin gluten.
El mijo es una semilla sin gluten pequeña y altamente nutritiva que a menudo se pasa por alto injustamente y es excelente para las albóndigas vegetarianas. Lleve esta receta al siguiente nivel sirviendo estos rollos sumergidos en una rica salsa de tomate o marinara.— valentina solfrini
Ingredientes:
- albóndigas de mijo
- mijo 5.3 oz
- 1 cebolla pequeña
- A/2Tazas de espinacas descongeladas o tazas recién envueltas
- Un puñado de ramitas de perejil finamente picadas
- Unas hojas de albahaca picadas
- 1 patata pequeña
- 1 huevo (más patatas veganas)
- Una buena nuez moscada rallada
- 1 o 2 dientes de ajo, regordetes, finamente picados
- sal y pimienta
- pan rallado, cobertura (subharina sin gluten para la versión sin gluten)
- aceite de oliva para sartén
- berenjena asada
- 3 berenjenas de longitud mediana
- aceite de oliva virgen extra
- sal y pimienta
- albahaca o perejil picado
en esta receta
Pasos:
- Haz la berenjena: Corta la berenjena en trozos de 1/4 de pulgada. Para retirar de forma segura, colocar en un colador y espolvorear con sal. Espolvorea cada capa con un poco de sal y deja que el agua se escurra durante unos 30 minutos. Enjuague y seque.
- Calentar una parrilla o sartén antiadherente hasta que esté muy caliente, luego asar las rodajas de berenjena 1 minuto 1 minuto 30 segundos por cada lado. Asegúrate de que estén tiernos y bien cocidos y agrega las rebanadas cocidas al tazón mientras cocinas el resto. Cuando esté listo, picar las hierbas muy finas y sazonar las berenjenas con las hierbas picadas, sal y aceite de oliva (utilizando al menos una cucharada). Mezclar bien con las manos. Puedes prepararlo un día antes y comerlo por tu cuenta. Bien tapado en el frigorífico, el sabor se intensificará cuando se deje reposar.
- Para hacer albóndigas, primero cocine el mijo y las papas. Durante la cocción, calentar un poco de aceite de oliva en una sartén y saltear la cebolla, los guisantes y las espinacas, añadiendo una pizca de sal. Cuando el mijo y las verduras estén listas, tritura las patatas con un tenedor y mézclalo todo en un bol. Perejil, albahaca, sal, pimienta y huevo (puedes añadir un poco más de patatas).
- Mójate las manos y dale forma de bola. Puede hacerlos más grandes si los hornea usted mismo, pero si los va a envolver, hágalos un poco más pequeños que el ancho de una rodaja de berenjena. Pasar cada bolita por pan rallado o harina sin gluten.
- Ponga un poco de aceite de oliva en una cacerola y caliéntelo lo suficiente como para cubrir ligeramente el fondo. Marrón por todas partes. Esto los ayudará a permanecer juntos sin dejar de ser dulces.
- Cuando esté listo, poner mijo en cada rodaja de berenjena y ligar con rodajas de cebollino. Rocíe con más aceite de oliva, chile y hierbas. Cuando se prepara con papas y harina sin gluten, es una opción vegana y sin gluten fantástica como comida para fiestas, comidas compartidas o como parte de cualquier comida.
