- hacer grumos
- ir a la receta
Nota del autor
Pan duro, blando y con levadura. Más que nada, este fue el elemento que más extrañé cuando se trataba de eliminar el gluten de mi dieta. Como una textura obsesiva, la gelatina sin gluten y los panes de ladrillo (por no decir menos apetecibles) nunca me sientan bien.
Eventualmente, comencé a crear una idea para la pista definitiva. La receta original de pan sin amasar prometía crear pan artesanal casero con una corteza crujiente, una miga delicada y un sabor fantástico. Estas cualidades son lo que anhelaba y lo que produce la receta a continuación.
Hacer pan desde cero es realmente sencillo. Lo más difícil es toda la espera. Para mí, se necesita mucha fuerza de voluntad para evitar cortar algunas rebanadas antes de que el pan se enfríe por completo. Espero que tengas más paciencia y mejor autodisciplina que yo. Confíe en que todo el tiempo dedicado a soplar, hornear y enfriar valdrá la pena al final.
Si necesita una explicación adicional (lea: fotos paso a paso y diagramas prácticos) del proceso de formación, consulte mi artículo original en http://www.asageamalgam.com/2011/02/no-knead-bread.html
Adaptado por Heather Sage (asageamalgam.com) por Mark Bittman y Jim Lahey, para The New York Times, 8 de noviembre de 2006
— Amalgama de salvia
Ingredientes:
- 54 g de harina de mijo (1/4 taza + 3 cucharadas)
- Harina de Garbanzo Pava 54 gramos (1/4 taza + 3 cucharadas)
- 72 g de fécula de patata (1/4 taza + 2 cucharadas)
- 32 gramos (1/4 taza) de almidón de kudzu
- 2A/2cucharadita de goma xantana
- A/4cucharadita de levadura seca activa
- A/2cucharadita de sal kosher
- 1 cucharadita de jugo de caña evaporado o azúcar blanca granulada
- 7 onzas de agua, temperatura ambiente
- 2 cucharaditas de vinagre de sidra
- harina de mijo, para rebozar
en esta receta
Pasos:
- Hacer la masa: En el bol de una batidora de pie, batir la harina de mijo con el jugo de caña evaporado. Combine el agua y el vinagre en una taza medidora con un pico vertedor. Monte la batidora con el accesorio de paleta y enciéndala a baja velocidad. Vierta el agua y el vinagre en los Ingredientes:s secos y continúe mezclando a baja velocidad hasta que se incorpore la mayor parte de la harina. Aumente la velocidad a media y bata durante 2 minutos (raspe la mitad del tazón si es necesario).
- Dale forma al PAN: Convierte la masa sobre una superficie enharinada con mijo. Espolvoree con harina de mijo, luego extienda ligeramente la masa y cubra con harina por todos lados. Batir la masa en un disco de aproximadamente 3/4-1 pulgada de grosor (¡no tiene que ser perfecto!). Dobla la masa en tercios (como papel para un sobre). Dobla los dos lados cortos para que se unan en el medio y pellizca ligeramente la costura resultante para sellarla. Voltea la masa y enrolla un poco más para quitar las costuras restantes. Coloque la masa formada en un tazón pequeño (con una capacidad de aproximadamente 1 litro) y cubra suavemente la masa con una envoltura de plástico.
- Deja reposar la masa a temperatura ambiente durante al menos 6 horas. Dentro del microondas o encima del frigorífico, suele haber dos lugares para una buena ventilación.
- Hornear: Al menos 30 minutos antes de que la masa suba por completo, coloque un horno holandés de hierro fundido de 2-3 cuartos y tápelo en la rejilla central del horno y precaliente a 450 °F.
- Cuando la masa esté lista, retire con cuidado la olla del horno y deje la tapa a un lado. Espolvorea la harina de maíz uniformemente sobre el fondo del horno holandés. Cuidadosamente regrese la masa a la olla. Con un cuchillo afilado, haga dos cortes transversales en la parte superior de la masa (cada uno de aproximadamente 1/2″ de profundidad y 3″ de largo).
- Cubra la sartén y hornee por 30 minutos, luego retire la tapa y hornee por 15 minutos o hasta que los bollos estén dorados. Dejar enfriar completamente sobre una rejilla antes de cortar.
