Si bien muchas cadenas de café cobran una tarifa para sustituir la leche vegana por su bebida, Blue Bottle Coffee adopta un enfoque completamente diferente. Actualmente, la cadena está probando la leche de avena como la opción predeterminada en ubicaciones seleccionadas, incluido un puesto avanzado en West Hollywood, California, marcado con un letrero que dice «¿Puedo recomendar leche de avena?» »
Blue Bottle no reveló más detalles sobre la iniciativa y si planea usar leche de avena de forma predeterminada en casi 100 lugares en todo el mundo, pero un representante de la cadena dijo que hacer que la leche sin lácteos sea la opción predeterminada fue impulsado por el cambio climático. ahora ofrecemos leche de avena como opción estándar en nuestras bebidas de café. Porque mucha gente prefiere la leche de avena. La leche de avena se cuece al vapor en una hermosa microespuma brillante. ha dicho nuevo consumidor. “Además, la leche de avena tiene menos emisiones de gases de efecto invernadero que los productos lácteos. »
Prefiero ser vegano
Blue Bottle no es la única cadena que experimenta con opciones veganas predeterminadas para ayudar a los consumidores a tomar decisiones más ecológicas. Como parte del proyecto Default to Veg, la organización sin fines de lucro Better Food Foundation (BFF) se está asociando con una variedad de cafés, incluido Guilder Cafe, con sede en Portland, Oregón (que planea abrir una segunda ubicación este otoño) y Onyx Coffee Labs. (Bentonville, Alaska). Los cambios en la tienda no provocaron reacciones negativas de los clientes, y la decisión de Guilder de ofrecer leche vegana de forma predeterminada generó una respuesta abrumadoramente positiva en línea.
La propietaria de Guilder, Caryn Nelson, dijo a VegNews: «Sabemos que la agricultura industrial es uno de los mayores contribuyentes a las emisiones de gases de efecto invernadero, por lo que es importante que Guilder explore iniciativas que sean esencialmente libres de lácteos. «, ha declarado. “Las leches lácteas y vegetales componen el menú del café tanto como el café. Vendemos más bebidas a base de leche que café negro, por lo que existe la oportunidad de marcar una diferencia que impacte en el medio ambiente con nuestra iniciativa esencialmente libre de lácteos.
2018 estudios universitarios de oxford Se ha demostrado que reemplazar la leche de vaca con leche vegana reduce a la mitad la huella de carbono de un alimento. BFF está trabajando con Guilder para rastrear cómo elegir una opción de leche vegana de forma predeterminada para crear Ingredientes:s básicos que los clientes y otros cafés puedan usar se traduce en ahorros de huella de carbono en el mundo real. Además de trabajar con Guilder y Onyx, BFF planea organizar una serie de días emergentes que, de forma predeterminada, ofrecerán leche de avena en un café de Nueva York, NY. Washington DC.; Chicago, Illinois; Mide la respuesta de la comunidad en San Francisco, CA, entre otros lugares.
Suplemento de leche vegana
Desde los lattes con leche de avena Dunkin’ hasta los sándwiches totalmente veganos de Peet’s y Philz, las cadenas de café ofrecen opciones a base de plantas para ayudar a compensar la huella de carbono astronómica de los productos lácteos y otros productos de origen animal. Como la cadena de café más grande, starbucks, también está explorando alternativas a base de plantas, y la cadena continúa cobrando por las alternativas de leche vegana, incluso cuando la mayor parte de su huella de carbono (21%) proviene de los productos lácteos y le cuesta mucho al medio ambiente.
“Muchas tiendas de café, incluido Starbucks, todavía cobran una prima por la leche ‘alternativa’, aunque Starbucks informa que la leche de vaca es el mayor contribuyente a las emisiones (indirectas) de alcance 3. “Sin embargo, estamos comenzando a ver un cambio en la filosofía con muchas cadenas más pequeñas y cafés independientes que fomentan opciones más sostenibles al cobrar una prima por la leche de vaca por defecto. »
Durante años, Starbucks ha explicado que una de las razones del recargo por leche vegana es el costo que se traslada a los consumidores debido a los precios mayoristas más altos de la leche de origen vegetal. Pero a medida que la leche de origen vegetal se convierte rápidamente en la norma y, en algunos lugares, en la predeterminada, los veganos, incluido el famoso Alan Cumming, Alicia Silverstone, y muchos otros han criticado a Starbucks por seguir disuadiendo a los clientes de tomar decisiones ecológicas con su suplemento de leche vegana.
En abril, Silverstone publicó una carta abierta mordaz a Starbucks en su blog The Kind Life exponiendo afirmaciones de que tenía que cobrar extras por la leche vegana por razones económicas. Dado que el margen de beneficio de Starbucks en una taza de café solo es del 90 %, Silverstone no estaba convencido de que cobrar más por la leche vegana fuera una forma de compensar las pérdidas de la cadena. En cambio, la actriz de Clueless explicó que los precios de los lácteos se mantienen bajos gracias a los subsidios del gobierno, que incurren en costos como la explotación animal y el daño ambiental. “El verdadero costo de la leche, si se refleja únicamente por su impacto de carbono,
Eberle se hace eco del sentimiento de Silverstone y agrega que la intolerancia a la lactosa es una condición normal para los humanos adultos porque la leche de vaca no está diseñada para alimentar a los terneros jóvenes. “No hay duda de que la leche de origen vegetal puede ser más cara, especialmente porque la leche de vaca está subsidiada por el gobierno y rara vez consideramos los costos externos de los productos lácteos. Pero la pregunta que realmente debemos hacernos es: ¿la lactosa aumenta la cantidad de personas normales y de personas que toman mejores decisiones para el planeta? dijo Abel. “Si Starbucks quiere convertirse en un líder en sustentabilidad inclusiva, debe considerar cambiar su configuración predeterminada para lograr sus objetivos de sustentabilidad. »
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