La base de cualquier ranchero es la salsa, y esta receta para obtener el máximo sabor con el mínimo esfuerzo El libro de cocina completo a base de plantas Utiliza tomates asados enlatados cortados en cubitos, azúcar moreno similar a la melaza, jugo de lima picante y chiles verdes ardientes.
Cosas que necesitas:
2 tomates enlatados (28 oz) cortados en
cubitos 4 cucharaditas de jugo de lima, 1 cucharada de rodajas de lima, para dividir y servir
1 cucharada de azúcar morena compactada 1
cebolla
, cortada en cubitos ½ taza de pimientos verdes enlatados, picados
¼ taza de aceite de oliva, dividido con
2 cucharadas ½ cucharadita de chile en polvo,
4 dientes de ajo, en rodajas finas
1 paquete (14 oz) de tofu firme, cortado por la mitad a lo largo y luego cortado transversalmente en rodajas de 12½ pulgadas de grosor
¼ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta
1 taza de hojas frescas de cilantro,
en rodajas finas 4 puerros, cortados en cubitos Parte blanca, parte verde cortada en trozos de 1 pulgada 1
aguacate, cortado a la mitad, sin semillas y cortado en
cubitos 8 tortillas de maíz (6 pulgadas), calientes
Pasos:
- Ajuste la rejilla del horno a la posición media y precaliente el horno a 500 grados. Cubra una bandeja para hornear con borde con papel pergamino.
- Coloque los tomates en un colador de malla fina colocado sobre un tazón y exprímalos para extraer la mayor cantidad de jugo posible. Reserve 1¼ taza de jugo de tomate y deseche el resto. Batir el jugo de tomate con 1 cucharada de jugo de lima y el azúcar.
- En un tazón mediano, combine la cebolla, el pimiento rojo, 2 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de pimiento rojo en polvo, el ajo y los tomates escurridos. Transfiera la mezcla de tomate a la bandeja para hornear preparada y distribuya uniformemente. Hornee durante 35 a 40 minutos hasta que las porciones estén carbonizadas. Revuelva a la mitad de la cocción para redistribuir en una capa uniforme. Retirar del horno y reservar.
- Extienda el tofu en un plato cubierto con una toalla de papel y déjelo escurrir durante 20 minutos. Seque suavemente con una toalla de papel, espolvoree con sal y pimienta, y espolvoree la ½ cucharadita restante de chile en polvo en ambos lados.
- Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén antiadherente de 12 pulgadas a fuego medio-alto hasta que humee. Agregue el tofu y cocine hasta que esté dorado y crujiente por ambos lados, de 5 a 7 minutos, luego transfiéralo a un plato cubierto con una toalla de papel.
- Agregue la mezcla de tomate a la misma sartén y agregue la mezcla de jugo de tomate reservada. Agrega el tofu a la salsa. Llevar a ebullición a fuego medio, tapar y cocinar hasta que el tofu esté completamente caliente y la salsa se haya espesado un poco, aproximadamente 2 minutos.
- Agregue la 1 cucharada de aceite restante y 1 cucharadita de jugo de lima en un tazón grande. Agregue el cilantro, las cebolletas y el aguacate y revuelva para cubrir bien.
- Divida la mezcla de ranchero en partes iguales entre 4 platos para servir y cubra con la ensalada de hierbas y aguacate. Sirva con tortillas calientes y rodajas de lima.
Foto cortesía de America’s Test Kitchen
