La startup coreana Mycel está trabajando para crear un biomaterial a base de hongos que podría reemplazar tanto la piel como la carne de los animales. Recientemente, la compañía recaudó $10 millones en una ronda de financiamiento previa a la Serie A para llevar el biomaterial al mercado el próximo año.
El micelio, la estructura de la raíz de los hongos de rápido crecimiento, es utilizado por empresas de todo el mundo para reemplazar las pieles de animales en productos que van desde asientos para automóviles hasta zapatos y bolsos. Start-up con sede en San Francisco micoworks recaudó $125 millones en una ronda Serie C a principios de este año, que se utilizarán para construir una planta de producción de piel de hongos a gran escala en el condado de Union, Carolina del Sur, para su producto estrella, Reishi. Mientras tanto, Bolt Thread aseguró $ 253 millones en septiembre 2026, acelerando la comercialización de Milo Mycelium Leather. Stella McCartney y Adidas.
Mycel utilizará los nuevos fondos para construir una plataforma que aproveche el sistema de crecimiento regenerativo de micelio para producir biomateriales que puedan usarse en una variedad de industrias, desde la moda hasta la cosmética y la farmacéutica. La startup con sede en Seúl tiene como objetivo expandir la fabricación de biomateriales a base de hongos abriendo una planta de producción en Corea del Sur y duplicando el número de empleados a 42.
Con el objetivo de comercializar cuero de hongos en 2023, Mycel está en conversaciones con marcas globales para desarrollar conjuntamente productos de cuero a base de micelio y materias primas para cosméticos.
proyecto de micelio
Hacer carne vegana con micelio
Mycell, una empresa derivada nacida del programa interno de puesta en marcha de Hyundai Motor Company, fue fundada en 2026 por Sa Seong-jin, Kim Seong-won y Park Young-gon de Hyundai Motor Company. Micel también apunta al mercado de la carne para diferenciarse de otras nuevas empresas de piel de champiñón.
Según la empresa, el micelio tiene características morfológicas similares al músculo animal, por lo que puede imitar la estructura fibrosa de la carne, a diferencia de otras proteínas vegetales. Además, el micelio es bajo en grasas y alto en proteínas y fibra dietética, por lo que tiene un alto valor nutricional como fuente de alimento. La compañía tiene como objetivo lanzar un biomaterial a base de hongos que se utilizará para proteínas alternativas el próximo año.
Si bien Mycel se enfoca en alterar el espacio de proteínas veganas en Asia, otros desarrolladores de alimentos con proteínas fúngicas están apareciendo en todo el mundo. Fondée en 2017, la startup suédoise Mycorena a développé un procédé exclusif basé sur la biotechnologie du mycélium pour produire des protéines végétaliennes de la manière la plus efficace et la plus durable et a depuis développé plusieurs thons, hamburgers et boulettes de viande végétaliens vendus dans toute Suecia. Creé un prototipo de comida..
marca vegana británica Que nosotros Puede ser una de las primeras empresas en introducir proteínas fúngicas en los alimentos, ofreciendo un producto hecho de proteínas fúngicas fermentadas llamadas micoproteínas como una fuente de proteína más sostenible que la proteína animal. Las ofertas sin carne de Quorn contienen claras de huevo, pero la marca también ofrece una variedad de ofertas veganas, como nuggets de pollo veganos con forma de dinosaurio, brochetas turcas, filetes sin pescado y rodajas de pepperoni..
mi tocino
Evocative, una empresa de biotecnología con sede en California, se fundó en 2007 con el objetivo de reemplazar productos animales y sustancias dañinas para el medio ambiente con alternativas derivadas de hongos en una variedad de industrias. A través de su plataforma de biofabricación, la empresa crea una gama de productos utilizando una variedad de cepas de micelio. Al igual que Mycel, Ecovative está explorando el potencial del micelio para aplicaciones comestibles a través de su división de alimentos, MyForest Foods. mi tocino.
Este verano, el fundador de Evocative, Eben Bayer, abrió una granja de micelio vertical de 120 000 pies cuadrados, la más grande de su tipo en el mundo. La granja utiliza la tecnología AirMycelium patentada por la compañía para cultivar aproximadamente 3 millones de libras de micelio por año para MyBacon. Con asociaciones clave en marcha, el objetivo es servir tocino vegano a un millón de clientes para 2024. Ese micelio”, dijo anteriormente Bayer a VegNews. “La idea original era el cuero y nunca pensé que haríamos comida. Todo el enfoque de Ecovative [en ese momento] era cualquier cosa menos la comida, pero me trajo de vuelta a este espacio y es un espacio que realmente me apasiona.
Tuve el bistec de champiñones
Como lo demostraron Mycel, Mycoworks, Mycorena, Quorn y Ecovative, el micelio es un biomaterial versátil que puede enfrentar una variedad de desafíos de sostenibilidad. Resulta que también hace excelentes bistecs veganos.
Mitty
Marcas de carne vegana de Colorado Mitty Cofundada en 2026 por los ingenieros Justin Whiteley y Tyler Huggins, la empresa ahora elabora bistecs y pollos enteros utilizando una técnica que se basa en el micelio. Comenzando con Vegan Chicken Crispy Cutlet y Classic Cutlet a principios de este año, la compañía hizo posible enviar productos a todo el país a través de su sitio web y venderlos dentro de las 24 horas posteriores al primer pedido anticipado.
En última instancia, estas empresas de alimentos se esfuerzan por reemplazar la carne animal con opciones más sostenibles. “Como la población alcanzará los 9.200 millones en 2050, se espera que el consumo de carne aumente de 3,04 millones de toneladas 2026 a 4,55 millones de toneladas. » ha dicho. “Al final del día, creo que el mercado que reemplaza la carne no tiene más remedio que crecer. »
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Nicole Axworth Editor de VegNews y autor del libro de cocina DIY Vegan.
