Tradicionalmente servido en India en eventos como bodas y baby showers, este suculento guisante picante tiene el picante de los chiles y se sirve con un pickle masala casero al estilo del norte de la India. Gujarat Love: 100 auténticas recetas indias Libro de recetas. Puede simplificar la receta usando pickle masala comprado en la tienda, disponible en la mayoría de las tiendas de comestibles indias.
Cosas que necesitas:
Salmuera Masala:
½ taza de
semillas de fenogreco trituradas ¼ taza de semillas de mostaza marrón trituradas
1 cucharada de sal
2 cucharaditas de asafétida
3 cucharadas de aceite de maní
¼ taza de polvo de chile de Cachemira
1 cucharada de polvo de chile rojo
½ cucharadita de ácido cítrico
Para la Luna:
1/3 taza de gandules secos, enjuagados y escurridos
1/2 taza de tomates picados
3 cucharadas de jaggery molido (azúcar de caña indio sin refinar) 2½ cucharaditas de jugo de lima 1/2 cucharadita
de jugo de lima cucharadita de comino en polvo 3/2 cucharadita de sal 4 cucharaditas ½ taza de agua
Condimento:
2 cucharadas de aceite neutro 1
cucharadita de semilla de mostaza 1 cucharadita
de asafétida ¼ de cucharadita de
polvo de chile Kashmiri 1½ cucharadita de
pepinillo masala 1 cucharadita 3 cucharadas de cilantro
picado 2
chiles secos, para decorar
2 tazas de arroz cocido, para servir
Pasos:
- Para el pickle masala, coloque el fenogreco y las semillas de mostaza en una sartén seca de fondo grueso a fuego lento y cocine durante 10 minutos, revolviendo constantemente. Transferir las semillas a un plato y dejar enfriar. Agregue sal a la misma sartén y ase por 1 minuto, luego reserve.
- Coloque las semillas en una licuadora o procesador de alimentos y mezcle durante 10 segundos o hasta que estén gruesas. Coloque en un tazón mediano, haga un pozo en el centro y agregue la asafétida, pero no revuelva.
- Caliente el aceite en una cacerola pequeña a fuego medio hasta que comience a humear. Inmediatamente vierta el aceite sobre la asafétida y cubra el recipiente durante 2 minutos.
- Abra la tapa, agregue el chile rojo en polvo y mezcle bien. Agregue la sal tostada y el ácido cítrico y mezcle nuevamente. Transfiera a un recipiente con tapa hermética y deje marinar durante 4 días antes de usar.
- Para el dal, caliente una sartén seca de fondo grueso a fuego lento. Agregue las semillas de comino y saltee durante 3 minutos. Retire del fuego y deje enfriar por completo.
- Agregue los guisantes lavados a la olla a presión con 3 tazas de agua. Tape bien y cocine por 20 minutos a máxima presión. Despresurice la olla a presión antes de quitar la tapa de manera segura. Permita que la mezcla se enfríe un poco antes de transferirla a una licuadora y mezcle hasta que quede suave.
- En una cacerola profunda, combine el dal, los tomates, el azúcar moreno, el jugo de lima, la cúrcuma, el comino, la sal y el agua. Mezcle bien y hierva, luego reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 8 minutos.
- Para el condimento, caliente el aceite en una sartén pequeña a fuego medio y agregue las semillas de mostaza. Cuando las semillas comiencen a rajarse, agregue la asapoetida. Después de hervir por 15 segundos, agrega el chile rojo en polvo e inmediatamente vierte la salsa sobre la luna.
- Agregue el pepinillo masala y el cilantro al dal y cocine a fuego lento durante 3 minutos. Adorne con chiles secos y sirva con arroz.
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