Un vistazo rápido a las páginas digitales recientes de Bon Appétit revelará nuevos conocimientos basados en plantas sobre recetas tradicionalmente enfocadas en omnívoros. En un esfuerzo consciente por mejorar la diversidad (en términos de las personas detrás de él y su contenido), el principal medio de comida eligió a la chef vegana Chrissy Tracey. Como mujer negra, poderosa creadora de recetas veganas y propietaria de un negocio independiente, Tracey insufla nueva vida a su negocio y amplía la accesibilidad de la cocina vegana al público. Desde iniciar comentarios en las redes sociales hasta proporcionar comidas a base de plantas a los necesitados, rápidamente aprendimos de esta conversación que Tracey hace mucho más que un cacio e pepe vegano.
VegNews (VN): Cuéntenos cómo llegó a su nuevo puesto. comer mucho . ¡Estamos muy felices por ti!
Chrissie Tracy (CT): Comencemos con las palabras. El poder de tu voz y el poder de las redes sociales y la conexión es mayor de lo que jamás imaginaste. Cuando George Floyd murió en mayo, comenzaron los disturbios y la atención comenzó a centrarse en las empresas y las personas. Me hizo pensar en acciones relacionadas con la inclusión, el racismo y más. Por lo tanto… Muchas empresas han recurrido a Instagram para compartir. Vulnerables a sus defectos y partidarios en el ámbito del racismo. Por lo general, será seguido por algún tipo de plan de acción para lo que planea hacer en el futuro. Bon Appétit lo hizo. Admitieron su irregularidad, se disculparon y presentaron en público un plan de acción lo más detallado posible. Fue recibido con más hostilidad y odio que esperanza y positivismo, y no creo que la sociedad pueda prosperar así. Así que, naturalmente, tuve que dar mi granito de arena y decir que si bien todos fallamos en algún momento de nuestras vidas, lo que importa es cómo nos recuperamos y cambiamos de verdad. Los seres humanos son imperfectos, por lo que me supera pensar que las empresas no son imperfectas en sus aspectos culturales. He trabajado para algunas de las organizaciones más grandes del mundo, como Apple y Yale, y puedo decirles que ninguna empresa es perfecta. Al final, son las personas que se esfuerzan por mejorar las que lo hacen. Por nombrar algunos: Ningún negocio es perfecto. A fin de cuentas, son las personas que se esfuerzan por mejorar las que lo hacen. Por nombrar algunos: Ningún negocio es perfecto. Al final, son las personas que se esfuerzan por mejorar las que lo hacen.
Dejé un pequeño comentario diciendo que me encantaría trabajar para ellos y el comentario fue muy apreciado. Se volvió viral desde una perspectiva de «me gusta». Luego recibí un correo electrónico del gerente de talentos de Condé Nast y la entrevista fue muy rápida a partir de entonces.
Estaba feliz de ser parte de la oportunidad de “ser cambiado”. Esta oportunidad era mucho mayor que la mía. No he visto muchos chefs negros en la televisión. Nunca has visto crecer a chefs veganos en la televisión. Fue una oportunidad única en la vida para mostrarles a todas las niñas y niños negros que pueden ser cocineros, que pueden desafiar el statu quo y que pueden marcar la diferencia. Quiero mostrarles [a las personas de color] que sus voces se pueden escuchar y que su cultura realmente se puede exhibir y que puede ser tan moderna y genial como cualquier otra cosa. Esta oportunidad fue muy especial para mí.
VN: ¿Cuáles son tus esperanzas para el futuro? comer mucho Y más concretamente, ¿tu interés por la cocina vegana?
CONNECTICUT: Puede que el futuro no sea 100 % vegano, pero incluirá más recetas basadas en plantas. Creo que Bon Appétit realmente quiere que todos, independientemente de su origen, sean vistos y escuchados dentro de la organización. Y eso es especial y significa mucho para mí. Porque personalmente, no quiero ser parte de la tendencia. Quiero ser parte de la revolución. Realmente esperamos que con una plataforma como esta, podamos revolucionar la forma en que las personas piensan sobre la comida vegana. Me apasiona animar a las personas de mi comunidad a comer alimentos de origen vegetal más saludables. Mi servicio semanal de entrega de loncheras siéntete vegano Donamos docenas de comidas a familias con inseguridad alimentaria en Connecticut. Espero que mi trabajo en Bon Appétit atraiga más atención a este tipo de iniciativas mías y de otros chefs.
VN: ¿Cómo aprendiste a cocinar?
CONNECTICUT: Gran parte de lo que he aprendido proviene de la tradición familiar de cocinar comidas al estilo jamaiquino en casa con mamá y papá. También aprendí mucho de la madre de mi mejor amigo, que vive al lado y es de Argentina. Su nombre es Sabrina y me enseñó a hacer pasta fresca, tortas, galletas, empanadas y más. Mis vecinos me permitieron venir y ser lo más creativo posible en su cocina y estaré eternamente agradecido.
Crecí vegetariano con mis siete hermanos. La escuela culinaria no era una opción que estuviera dispuesta a explorar porque significaba que tenía que cocinar carne y eso era algo que realmente no quería hacer. En cambio, fui a la escuela de negocios y tecnología. Una cosa que siempre he sabido es cómo hacer que la comida tenga un sabor infernal y hacer que los alimentos a base de plantas sean realmente sabrosos. Por lo tanto, la técnica y el proceso de cocción era otro aspecto que quería dominar. Actualmente estoy inscrito en el Food Future Institute, dirigido por el chef y restaurador basado en plantas Matthew Kenney. Ha sido realmente satisfactorio y estoy encantado de ser parte de esta academia de aprendizaje basada en plantas integral y a su propio ritmo.
VN: Sabemos que te gusta cocinar. ¿Empezaste a cocinar algo en particular durante la pandemia?
CONNECTICUT: De hecho, ¡me encantan los bollos de canela y el pan de focaccia! También sé que no es hornear, pero me he obsesionado con hacer pasta fresca… [Cocinar y hornear] es algo que me apasiona y amo. Concéntrate en cocinar y divertirte por ti mismo.
Tania Plink Editor digital de VegNews, escritor y entusiasta del ejercicio físico que vive en el condado de Orange, CA.
Foto cortesía de Chrissie Tracy.
