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Nota del autor
Mi opinión sobre el condimento poco común que se sirve en felafel va desde Israel hasta Nueva York. Esto es poco probable, ya que parece tener sus raíces en Meth-amba (sp.?), Un delicioso condimento indio que parece haber llegado a Israel a través de judíos iraquíes que llegaron como refugiados. De pie en los suburbios de Tel Aviv para darle un gusto. /sabor agrio/dulce A los israelíes les encanta la variedad y el fuerte sabor del felafel. Combinada con berenjena marinada en miniatura, limón en escabeche, mezcla picante de harissa, tequina suave y hummus, la ensalada picada sorprende con cada bocado. Por lo tanto, este condimento ha sido aceptado con entusiasmo como otra deliciosa adición a la mezcla de sabores. La versión israelí incluye ajo y comino. Algunas recetas usan vinagre agrio o sal, y otras son purés crudos. La iteración india parece incluir solo asfétida, fenogreco y semilla de mostaza. Mis fuentes incluyen la receta de Gil Hovev para la versión israelí de Matanot Mehamitbach (Regalos de la cocina). Hovev primero marina los mangos durante cuatro días y los seca al sol, luego los cocina. Vaishali de Happyburp.com ofrece una versión india más inmediata. Hervir el mango y el cebollín juntos y servir con arroz. Agregué pimiento rojo fresco picado, jugo de limón y zumaque para aumentar el calor y la acidez y lo mantuve grueso. Un día para que el mango crudo absorbiera la sal y un día para que madurara el sabor funcionó bien. Omití el ajo para resaltar las notas afrutadas del mango. La iteración india parece incluir solo asfétida, fenogreco y semilla de mostaza. Mis fuentes incluyen la receta de Gil Hovev para la versión israelí de Matanot Mehamitbach (Regalos de la cocina). Hovev primero marina los mangos durante cuatro días y los seca al sol, luego los cocina. Vaishali de Happyburp.com ofrece una versión india más inmediata. Hervir el mango y el cebollín juntos y servir con arroz. Agregué pimiento rojo fresco picado, jugo de limón y zumaque para aumentar el calor y la acidez y lo mantuve grueso. Un día para que el mango crudo absorbiera la sal y un día para que madurara el sabor funcionó bien. Omití el ajo para resaltar las notas afrutadas del mango. La iteración india parece incluir solo asfétida, fenogreco y semilla de mostaza. Mis fuentes incluyen la receta de Gil Hovev para la versión israelí de Matanot Mehamitbach (Regalos de la cocina). Hovev primero marina los mangos durante cuatro días y los seca al sol, luego los cocina. Vaishali de Happyburp.com ofrece una versión india más inmediata. Hervir el mango y el cebollín juntos y servir con arroz. Agregué pimiento rojo fresco picado, jugo de limón y zumaque para aumentar el calor y la acidez y lo mantuve grueso. Un día para que el mango crudo absorbiera la sal y un día para que madurara el sabor funcionó bien. 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Úselo como un condimento brillante para chuletas de pollo, pescado suave, tofu a la parrilla o sándwiches de queso.
Ingredientes:
- 5 mangos verdes pequeños (no maduros), pelados y cortados en cubitos
- 2 o 2-1/2 cucharaditas de sal marina fina
- 2 cucharadas de aceite de colza
- 1 cucharada de semillas de mostaza
- 2 pimientos picantes frescos pequeños (utilicé un fresno y un serrano para dar color), sin semillas ni tallos, finamente picados (use guantes de goma)
- 1-1/2 cucharadita de fenogreco en polvo
- 2 cucharaditas de comino molido
- 1/2-1 cucharadita de zumaque molido
- A/2cucharadita de pimienta de cayena (más o menos al gusto)
- jugo de 1/2 limon
- A/4taza de azúcar moreno
- Cantidad adecuada de agua: 1 taza lista
en esta receta
Pasos:
- Mezcle los mangos con la sal en un recipiente no reactivo. Cubra y refrigere durante la noche.
- Al día siguiente, calienta una sartén grande a fuego medio-bajo. Aplicar aceite. Cuando esté brillante, agrega las semillas de mostaza. Al freír, reduzca rápidamente el fuego a bajo y agregue el pimiento rojo. Revuelva una vez. No querrás quemar la mezcla.
- Agregue el mango y las especias y revuelva para combinar bien. Agregue el jugo de limón. Si la mezcla parece seca, agregue aproximadamente 1/4 taza de agua. Agregue el azúcar moreno y revuelva hasta que se disuelva.
- Cocine, revolviendo, hasta que los trozos de mango estén suaves, agregando agua según sea necesario. Prueba y ajusta.
- Apague el fuego y deje enfriar. Verter en un recipiente y refrigerar.
- Cura de al menos una noche. Úselo como condimento para fellafel, shawarma, pollo, pescado o carne, sándwiches de queso o, si se siente internacional, desayunos de yogur griego colado y panes planos escandinavos crujientes.
