La cocina siria ha sido moldeada por siglos de comercio, migración e invasión. judío, Asiria, Alauitas, turco, armenio, palestino, Griego Los pueblos árabe y yazidi han influido en el desarrollo de la cocina siria, y estas diversas influencias hacen que la cocina sea excelente. Las referencias a Siria en estos días a menudo se centran en la brutal guerra civil, la destrucción de los restos históricos del país y la crisis de refugiados sirios. Pero detrás de estos trágicos titulares, hay algo que celebrar. Esta es la cultura gastronómica de Siria. Muchos platos sirios son ricos en verduras y los platos de carne se pueden convertir fácilmente en proteínas vegetales. Explorar la cocina siria en su cocina puede enriquecer su experiencia gastronómica y es una excelente manera de sorprender a sus invitados con un nuevo perfil de sabor. Aquí están nuestras cinco experiencias favoritas con la cocina siria.
1. Kibe
El plato nacional de Siria— kibe —buñuelo de bulgur frito o a la parrilla (a menudo al estilo americano) fútbol ) sazonado con cebolla y sazonado con canela, nuez moscada y pimienta de Jamaica. Hay muchas versiones disponibles en todo el Medio Oriente, incluidas las variedades sin carne, como las rellenas de piñones cocidos en jarabe de membrillo. El kibbeh es el alimento perfecto para comer mientras se pasea por las laberínticas callejuelas de Damasco, la capital del país. Conocida como la «Ciudad del Jazmín», Damasco alberga mercados callejeros, incluido el Zoco Al Hamidiya, considerado el más antiguo de la ciudad. Sin embargo, Kibe también se puede encontrar en los hogares sirios. De hecho, muchas mujeres sirias tienen una receta secreta de kibeh heredada de sus madres.
2. Cocina casera
Los sirios pueden disfrutar del kibbeh en casa, pero lo más común cacerola. Cubierto con perejil picado, aceitunas o almendras tostadas, Fatteh es uno de los más populares. frito chips de pita Se cubre con yogur espeso (se puede usar a base de soya o coco), se cubre con garbanzos y, a veces, se sirve con una salsa para mojar similar al hummus. Otro plato casero favorito es harra bi isbaou, que significa “dedos quemados” en árabe. Se dice que este nombre inusual proviene de un granjero que se lo comió y se quemó los dedos con tanta emoción. El relleno de harra bi isbaou consiste en pasta cocida a fuego lento con cebolla y lentejas marrones, artísticamente rayada con perejil, cebolla frita y semillas de granada.
3. Pimientos del Medio Desierto
Si buscas algo picante, la ciudad norteña de Alepo te inspirará. Ganador del Premio Culinario 2007 de la Academia Internacional de Gastronomía, Alepo es famosa por su cultura culinaria, especialmente por sus chiles. Alepo es una de las ciudades habitadas más antiguas del mundo, data del siglo VI a. C. y su reputación culinaria es conocida en todo Oriente Medio. Cuenta la leyenda que un rey turco envió a un cocinero a espiar las especias que llegaban de las caravanas comerciales. Agregue el polvo de pimienta de Alepo a la marinada y espolvoree. hummus, o si te sientes aventurero, agrégalo a los postres cremosos de canela.
4. Rico en vegetales
Los platos de verduras abundan por todas partes en Siria. Los sirios hacen que los makdus sean comunes. Mañana Pase la tarde rellenando mini berenjenas con nueces y pimientos rojos secos, luego envuélvalos en botellas llenas de aceite de oliva. Ful es otro gran Ingredientes: para agregar a su despensa. De hecho, estos frijoles se pueden hervir, mezclar en sopas o hacer salsas. Otra guarnición deliciosa es un plato de aceitunas rociadas con granadina.
5. Etiqueta en la cena
Cuando lo inviten a cenar en un hogar sirio, prepárese para la mejor experiencia de hospitalidad. Una bebida de bienvenida estimula el apetito y la conversación. A medida que se acerca la hora de la comida, sus anfitriones lo rodearán con mezes, a menudo hechos con hummus. baba ghanouch, Tabulé. Cuando se sirve la cena, los anfitriones van alrededor de la mesa y preparan la comida. Comer muy poco es una señal de que no disfrutó de su comida, por lo que debe tener hambre. Al final del plato principal, galletas de frutas o nueces en colores joya. Los amantes de los postres pueden sorprenderse con el sutil sabor del agua de naranja o de rosas. Cuando terminan la comida, los sirios la digieren en árabe grueso. café O té en una taza pequeña, una amargura bienvenida que podría despertar una cena demasiado golosa. A los sirios les gusta quedarse despiertos hasta tarde y disfrutar de conversaciones sobre arte, cultura y deportes. Si tienes suerte, te servirán un último caramelo relleno de pistacho, semillas de sésamo o tahini.
Escritora y Chef Melanie Manuel Beatriz alimentos en Milwaukee, Wisconsin.
