- Olla grande de estofado de Makesa
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Nota del autor
Me siento un poco estúpido por publicar esto como una receta. En la práctica, es más una plantilla para un tipo de guiso que sueles preparar en los meses más fríos. Encuentro que la combinación de frijoles pintos y hojas de nabo es una combinación particularmente buena, especialmente con pimientos dulces en la mezcla. Pero puedes tomarlo en muchas direcciones diferentes. Creo que la col rizada sería un buen sustituto de las hojas de nabo, y sé que hay una miríada de variedades de frijoles que se pueden usar para pellizcar pintos. Dicho esto, pintos + grelos (+ chiles) hacen un guiso sutilmente dulce y ahumado que me enganchó la primera vez que lo probé. Puede ser barato, puede ser simple y puede parecer un glop (¡deliciosos glop!), pero este plato es realmente más que la suma de sus partes. Advertencia justa: se pueden hacer muchas recetas, ¡así que invita a tus amigos! Además, es genial para las sobras. El segundo día diría que incluso mejor. — sabor a verano
Ingredientes:
- 1 taza de frijoles pintos secos crudos
- 3-4 cucharadas de aceite de pino
- 1 cebolla, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 12 ramitas de perejil fresco picado
- 1 tomate enlatado de 28 onzas, con jugo, picado o en puré (o 3-4 tomates grandes, picados en temporada)
- 1 pimiento dulce, picado
- 3 zanahorias grandes, picadas
- 2 hojas de laurel secas
- 2 manojos de hojas de nabo, picadas en trozos grandes o ralladas
- sal y pimienta para probar
- el jugo de medio limón
en esta receta
Pasos:
- Comience cocinando los frijoles pintos según las instrucciones del paquete. Remoje o hierva durante la noche, luego remoje rápidamente durante 1 hora, luego hierva en agua fresca hasta que esté casi cocido. Puede omitir este paso comprando frijoles enlatados, pero si tiene tiempo, prefiero los frijoles secos a los frijoles enlatados. Si usa frijoles enlatados, enjuáguelos antes de agregarlos (más tarde). Si estás cocinando frijoles secos, cuando estén casi listos, escurre el agua y guarda el líquido de cocción para que no se sequen mientras se cocinan las verduras.
- Toma una olla grande y calienta un poco de aceite de oliva. Cuando esté caliente, añadir la cebolla y el ajo y saltear durante unos minutos. Cuando la cebolla esté tierna, añadir el perejil y remover. Luego deseche las zanahorias, los pimientos y los tomates. Corta también las hojas de laurel por la mitad y agrégalas. Observe hasta que el jugo de tomate se caliente y comience a burbujear, luego cocine por otros 3-4 minutos y las zanahorias comiencen a ablandarse.
- Agregue el líquido de cocción de frijoles (o una taza o dos de agua o caldo si usó frijoles enlatados) a la base de tomate y vuelva a hervir. Luego agregue puñados de hojas de nabo a fuego alto, revolviendo, esperando que cada puñado comience a desmoronarse antes de agregar el siguiente nabo. Puede tomar un tiempo incorporar todas las verduras y es posible que deba agregar más líquido a la sartén para asegurarse de que estén todas cubiertas. Continúe y agregue lo que necesita. Una vez que se haya agregado todo, agregue los frijoles pintos cocidos, vuelva a hervir toda la olla y luego hierva a fuego lento. Pruebe con sal y pimienta y ajuste la sazón al gusto. La cantidad de sal que agrego depende de la marca de tomates enlatados que uso, pero es seguro decir que se debe agregar *sal*. Ahora añade también el jugo de limón.
- Lleva el guiso a ebullición, revolviendo ocasionalmente, hasta que las zanahorias estén tiernas y el líquido se reduzca a tu gusto. Puede acompañarse con un huevo escalfado o servirse caliente con tostadas. He notado que incluso las sobras, recalentadas o simplemente enfriadas, mejoran a lo largo de la semana.
