Se espera que el costo de la carne de origen vegetal alcance la paridad con la carne animal convencional para 2023, según nueva información de la organización sin fines de lucro Good Food Institute (GFI). Lograr la paridad de precios es fundamental para la adopción generalizada porque es más probable que los consumidores prueben nuevas opciones basadas en plantas que no son significativamente más caras que las opciones basadas en animales.
En un estudio reciente realizado por GFI en conjunto con la firma de investigación de consumidores Mindlab, que analizó el precio como un impulsor de la intención de compra, los consumidores clasificaron el precio como el segundo factor más importante (después del sabor) al comprar productos herbales. Las ventas minoristas de carne de origen vegetal han aumentado en un promedio del 45% 2026, pero según los datos de Neilson, libra por libra, la carne de origen vegetal ahora cuesta el doble que la carne de res normal, tres veces más. cerdo, y cuatro veces más que el cerdo. Es varias veces más caro que el pollo. Para la mayoría de los consumidores, reducir la diferencia de precios aumentará la intención de comprar productos a base de hierbas.
Existen varias barreras para que los alimentos vegetales alcancen la paridad de precios. La industria de la cría de animales ha sacrificado animales a gran escala para obtener alimentos durante décadas con la ayuda de subsidios gubernamentales, lo que ha ayudado a mantener bajos los costos. Sin embargo, el sector de las plantas es más nuevo y aún no ha logrado las mismas economías de escala.
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Emma Ignaszewski, gerente de proyectos de compromiso corporativo de GFI, dijo a VegNews: «Lograr la paridad de precios dependerá de la escala». “Hacer que las cadenas de suministro de carne de origen vegetal sean más eficientes y resistentes a los riesgos podría reducir los costos para los fabricantes y, en última instancia, mejorar la asequibilidad para los consumidores. »
2032: ¿El fin de la carne animal?
Un informe [anual] de la firma de inversión Blue Horizon y la consultora empresarial BCG también señala la paridad de precios como la clave para la aceptación del consumidor. El informe señala que las proteínas alternativas deben saber y sentirse tan bien como los alimentos convencionales a los que reemplazan y cuestan lo mismo o menos. Según su investigación, la paridad de precios se produce en tres etapas principales.
En primer lugar, los productos de origen vegetal como las hamburguesas, los productos lácteos y los sustitutos del huevo elaborados con frijoles, guisantes y otras proteínas vegetales alcanzarán la paridad de precios en 2023. Las algas celulares alcanzarán la paridad. Finalmente, las proteínas cultivadas directamente a partir de células animales (a menudo denominadas «carne a base de células» o «carne cultivada») alcanzarán la paridad de precios para 2032. Mosa Meat
La propia investigación de GFI sugiere que la carne cultivada podría volverse competitiva con algunas carnes animales existentes para 2030, cuando se espera que los costos de producción de carne cultivada alcancen los $2,92 por libra.
“Esto solo puede suceder si los consumidores están satisfechos con el sabor de los productos cárnicos de origen vegetal. Desarrollar productos que los consumidores no comprarán no ayuda”, dijo Ignaszewski. “Entonces, ante todo, las empresas deben crear productos a base de plantas que sepan igual o mejor que la carne convencional. La fórmula ideal es expandir los productos de origen vegetal que saben igual o mejor que la carne convencional hasta lograr la paridad de precios.
¿Por qué están aumentando los precios de la carne animal?
Según GFI, la progresión de la paridad de precios de la carne de origen vegetal está influenciada por los efectos del mercado que elevan el costo de los productos cárnicos tradicionales de origen animal, así como los costos de producción. Los desarrollos recientes en la industria ganadera, como el aumento de los costos de los insumos, los problemas laborales en los empacadores de carne y las interrupciones en la cadena de suministro, han afectado el precio de la carne. En el otoño de 2026, las categorías tradicionales de carne como la carne de res, pollo y cerdo 2026 subieron en precios de dos dígitos en comparación con la misma semana en 2026. Los precios de la carne de origen vegetal disminuyeron o se mantuvieron estables con respecto al año anterior.
El inicio de la pandemia de COVID-19 provocó más interrupciones en la cadena de suministro, ya que los mataderos y las plantas de procesamiento de carne en todo el país se vieron obligados a cerrar debido a COVID-19. ofensivo Esto provoca retrasos en la cadena de suministro de carne entre los trabajadores.
Un entorno de trabajo hombro con hombro en un matadero significa que los trabajadores corren un mayor riesgo de infectarse.
«Estas interrupciones y los aumentos de precios resultantes en las categorías existentes están estrechamente relacionados con las ineficiencias de producción en la cadena de suministro de carne existente», dijo GFI en su informe.
Carne de origen vegetal cercana a la paridad
En los últimos años, las principales marcas y etiquetas privadas ya han intentado bajar el precio de la carne animal para estimular aún más la demanda de productos de origen vegetal. comerciante joe Lanzó una hamburguesa a base de plantas hecha con proteína de guisante y con un precio de $ 4.49 por una hamburguesa de 2/4 de libra. También en 2026, Kroger lanzó pollo a base de plantas a un precio de $ 6.99 por paquete de una libra.
Marca de verdura del año pasado alimentos imposibles anunció una segunda caída de precios en menos de un año para la carne molida de origen vegetal. El precio minorista sugerido ha bajado un 20% a $9.32 por libra. Rival Beyond Meat también dijo que tiene como objetivo reducir los precios de la proteína animal en al menos una categoría para fines de 2024.
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Nicole Axworth Editor de VegNews y autor del libro de cocina DIY Vegan.
