Masaldar sem (frijol mungo picante)

• 10 minutos de preparación
• tiempo de cocción 20 minutos
• menores de 6

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Nota del autor

Si alguna vez quisiste intentar hacer comida india en casa, esta es una gran receta para empezar. Es relativamente simple de mezclar, y no necesita expandir su colección de especias significativamente para traerlo a la mesa. Las semillas de comino enteras, el cilantro molido y algún tipo de chile seco o hojuelas de pimiento rojo triturado son las únicas especias que necesitará. Es importante tener todos los Ingredientes:s listos antes de cocinar este plato porque las primeras especias se mezclan nada más tocar el aceite caliente. Si está trabajando con menos de 1 1/2 libras de judías verdes, no dude en reducir la cantidad de aceite, especias y sal. Y finalmente, las semillas de comino tostadas se muelen para agregar otra dimensión de sabor, simplemente omitirlos no estropeará el plato. Aquí está cómo hacerlo. Tueste 1 cucharadita de semillas de comino enteras (o tanto como desee) en una sartén pequeña a fuego medio. Cocine hasta que las semillas de comino estén un poco más oscuras y emitan un aroma fragante. Moler con un molinillo de especias o mortero y mano.

Me gusta servirlo con arroz basmati cocido en partes iguales de leche de coco y agua, pan tibio y una cucharada de yogur natural. Esta receta está tomada de la cocina india por Madhur Jaffrey. — Alejandra Stafford

• Aprobación de cocina de prueba

Ingredientes:

• A^A/₂Libra (750 g) de judías verdes frescas
• 1 1 1/2 pulgadas (4 cm) de largo y 1 pulgada (2 1/2 cm) de espesor de jengibre fresco, pelado y picado en trozos grandes
• 10 dientes de ajo, pelados
• A^A/₂Taza (350 ml) de agua, cantidad dividida
• 5 cucharadas de aceite de pino
• 2 cucharaditas de semillas de comino
• 1 pimiento picante seco ligeramente triturado en un mortero o una pizca de hojuelas de pimiento rojo triturado
• 2 cucharaditas de cilantro en polvo
• 2 tomates medianos, pelados (opcional) y cortados en cubitos
• A^A/₄cucharadita de sal kosher (o más o menos al gusto)
• 1 limón cortado por la mitad
• 1 cucharadita de comino tostado en polvo (ver nota arriba)
• pimienta negra recién molida

en esta receta

Pasos:

1. Recorte los frijoles y córtelos transversalmente en longitudes de 1/2 pulgada (10 mm). Coloque el jengibre y el ajo en el tazón de una batidora eléctrica o procesador de alimentos. Agregue 1/2 taza (120 ml) de agua y mezcle hasta que la mezcla esté bastante suave.
2. Caliente el aceite en una cacerola grande y pesada a fuego medio. Agrega las semillas de comino mientras esté caliente. Después de 5 segundos, agregue pimiento rojo triturado o pimiento rojo triturado en polvo. Cuando oscurezca, vierta la pasta de jengibre y ajo. Revuelva y cocine durante aproximadamente 1 minuto. Agrega cilantro. Revuelva un par de veces. Añadir los tomates triturados. Cocine durante unos 2 minutos, revolviendo. Aplasta las rodajas de tomate con el dorso de una cuchara ranurada.
3. Agregue los frijoles, la sal (tal vez no todo para empezar) y el resto del agua. Llevar a ebullición. Tape, reduzca el fuego y cocine de 8 a 10 minutos o hasta que los frijoles estén tiernos. Retire la tapa y agregue el jugo de medio limón, semillas de comino tostadas molidas (si las usa) y una cantidad generosa de pimienta negra recién molida.
4. Pruebe y ajuste más limón, sal o pimienta según sea necesario.