Pastel de verduras

• Porciones 6 (plato principal) -10 porciones (guarnición)

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Nota del autor

Quería hacer un pastel de pastor vegano muy sabroso usando puré de zanahorias en lugar de puré de papas. Puede preparar ambas partes de la receta con anticipación*** pero para ahorrar tiempo, a continuación se describe la preparación de las dos partes una al lado de la otra. Esta receta también es libre de gluten y el guiso se espesa con puré de frijoles. Este pastel se puede servir como plato principal con cereales sazonados y ensaladas o acompañado de carnes a la parrilla. El guiso solo es bastante delicioso con crostinis solo. — Sadassa_Culna

Ingredientes:

• estofado de alubias blancas
• 3-1/2 tazas de frijoles blancos cocidos*
• ^A/₂q aceite de oliva, partido
• 1-1/2 taza de cebolla picada
• 4 costillas de apio, picadas (alrededor de 1-1/2 tazas) con tapas de hojas
• 6 dientes de ajo, picados
• ²/_tresCopaveg. caldo o cerveza ámbar
• 2-1/2 tazas de champiñones cremini, picados
• ^A/₄taza de vinagre balsámico
• ^A/₂Taza de tomates secados al sol**, finamente picados
• ^A/₂cucharadita de polvo de salvia seca
• 1-1/4 cucharadita de tomillo seco en polvo
• 1-1/2 cucharaditas de romero seco molido
• ^tres/₄cucharadita de sal (o al gusto)
• ^A/₄cucharadita de pimienta negra molida (o al gusto)

• Puré de zanahoria con guarnición de nueces y perejil
• 4 zanahorias, cortadas en tazas (alrededor de 7-8 zanahorias)
• 1 taza de jugo de naranja
• 2 cucharaditas de jugo de limón
• ^A/₄taza de aceite de nuez
• ^tres/₄sal, dividida
• ^A/₂Nueces picadas
• 3-4 cucharadas de perejil picado
• Ralladura de 1 limón

en esta receta

Pasos:

1. estofado de alubias blancas
2. Reserve 1/2 taza de frijoles blancos cocidos.
3. Caliente 1/3 taza de aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio. Agrega la cebolla y el apio. Agregue el ajo y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 7 minutos, hasta que el ajo se dore. Reduzca el fuego a bajo y continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente, hasta que el apio comience a ablandarse ligeramente, de 5 a 7 minutos. Mientras tanto, empieza a machacar las zanahorias.
4. Mientras se cocinan las zanahorias, mezcle lentamente 1/2 taza de frijoles blancos con el aceite de oliva restante y 1/2 taza de agua en un procesador de alimentos (o mortero grande). Agregue aproximadamente la mitad de los tomates secados al sol y haga puré hasta que quede suave. reservar.
5. Cuando el apio esté tierno, añadir los champiñones. Revuelva y cocine a fuego lento otros 5 minutos. Haz un pozo en el centro y agrega el caldo, las especias y las hojas de apio. Mezclar bien y añadir el puré de alubias y el resto de los tomates secos. Agregue los frijoles blancos restantes y revuelva suavemente. El guiso debe quedar bastante espeso. Apague el fuego y regrese al puré de zanahorias.
6. Precalentar el horno a 350 grados. Coloque el guiso en una cacerola pequeña de aproximadamente 9 pulgadas cuadradas o más grande. Alise el guiso con el dorso de una cuchara. Extienda el puré de zanahorias uniformemente en la parte superior. Cubra con papel aluminio y hornee por 45 minutos. Retire del horno y espolvoree con cobertura de nuez y perejil.
7. * La mayoría de las legumbres se pueden cocinar o enlatar. ** Acondicionamiento de aceite usado. Es posible que sea necesario remojar los tomates secados al sol envasados ​​en seco en un poco de agua hirviendo para ablandarlos.*** Los guisos y el puré se pueden preparar con hasta 24 horas de anticipación y almacenar en el refrigerador. Llevar a temperatura ambiente. antes del montaje y la cocción. El relleno de nuez y perejil debe ser fresco.

1. Puré de zanahoria con guarnición de nueces y perejil
2. Caliente el jugo de naranja y las zanahorias picadas en una cacerola con el jugo de limón, 1/2 cucharadita. sal y 1/4 taza de agua. Llevar a ebullición a fuego medio y cocinar hasta que estén tiernos y casi no quede líquido, aproximadamente 30 minutos. Después de enfriar, mezcle el aceite de nuez con un procesador de alimentos (o licuadora). Agregue lentamente aproximadamente 1/4 taza de agua hasta que tenga la consistencia de un puré de papas firme. Todavía debe haber algo de arena en la textura, pero se suavizará en la cocción final.
3. Extienda el puré de zanahorias sobre el guiso de frijoles como se describe en la receta anterior.
4. Agregue 1/4 de cucharadita. cucharadita restante. Salar con perejil, nueces y ralladura de limón y reservar para decorar las empanadas en el horno.