- porción 8
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Nota del autor
Esta es una técnica práctica de polenta familiar en las cocinas de los restaurantes italianos de todo el mundo. Es perfecto para una cena o en cualquier momento que desee comenzar a cocinar antes de la hora de la cena y ponerse a trabajar. Aún mejor, cuanto más tiempo te sientes, mejor. Todo sufrimiento desaparecerá. Todos los cereales secundarios se hinchan y se convierten en crema. Puede prepararla con caldo o agregarle leche, crema o queso, pero incluso la polenta con agua simple sabe mejor que si se hace bien. ligeramente adaptado de cocina del sur de italia (William Morrow, 1987). — receta genial
Ingredientes:
- 1 cucharada de sal
- 2 tazas de polenta (no instantánea)
en esta receta
Pasos:
- Usando solo la parte superior de una caldera doble, hierva 2 litros de agua y agregue sal. Mientras tanto, vierta en la mitad inferior de la caldera doble la cantidad de agua necesaria para cubrir el fondo de la mitad superior de la caldera doble cuando la agregue por última vez y hierva rápidamente. (Nota: si no tiene una caldera doble, puede usar una sartén más grande con un tazón o sartén un poco más pequeño).
- Coloque la polenta en una taza medidora vertible. Cree un remolino haciendo girar el agua en la parte superior de la caldera doble en una dirección con una espátula de madera delgada pero resistente o un batidor de fuerza media. Esto es muy importante porque el simple hecho de remover el agua le dará grumos a la polenta que son casi imposibles de eliminar. (No te preocupes si se forman grumos. Aplástalo contra el costado del frasco ahora).
- Espolvorea la polenta con peoggia mientras el agua se arremolina y se arremolina (como si estuviera lloviendo). Se puede hacer muy rápido, pero no dejes de remover. Cuando se incorpore toda la polenta, revuelva constantemente pero no revuelva demasiado vigorosamente. Revuelva constantemente todo el tiempo, asegurándose de raspar los bordes de la olla donde los lados se encuentran con el fondo. Reduzca el fuego a bajo para que la polenta burbujee y “escupe” en la superficie de manera intermitente.
- Sigue revolviendo la polenta durante unos 5 minutos. Cuando la polenta comience a espesar, coloque la tapa de la olla y colóquela contra la mitad inferior de la olla para baño maría (para que el agua hirviendo debajo llegue lo más alto posible debajo de la parte superior). Si no tiene una tapa que cierre bien, séllela con papel de aluminio. Cocine durante aproximadamente 1½ horas, revolviendo cada 30 minutos. Por favor, pruebe la madurez. La polenta debe ser muy amarilla, suave y brillante, y de sabor dulce. Si tiene un sabor ligeramente amargo, cocine a fuego lento por más tiempo.
- La polenta fácil puede permanecer perfecta hasta 4 horas en una caldera doble de ebullición lenta. Es genial para fiestas grandes o cuando no quieres preocuparte por cocinar demasiadas comidas de última hora.
