- 8 horas de preparación
- Tiempo de cocción 3h30
- 12 porciones
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Nota del autor
Prebranac es uno de los platos principales de las cocinas serbia, bosnia y macedonia. Uno de los platos reconfortantes clásicos de los Balcanes, una cazuela de cebollas caramelizadas y alubias blancas en una salsa aromática de hojas de laurel y pimentón húngaro dulce. Preparado originalmente por los granjeros durante el largo invierno, es nutritivo, saludable y una de las comidas más baratas jamás preparadas. Prebranac generalmente se sirve a temperatura ambiente con pan crujiente tibio. En los Balcanes, cada familia tiene su propia forma de hacer Prebranac. Esto es lo que «heredé» de mi madre. Ella nunca lo escribió, siempre impulsada por la perfección interior. Prebranac tiene cualidades asombrosas que nunca pueden fallar sin importar lo que hagas, pero tomó años de experimentación. Hasta que finalmente reconocí el sabor de la cocina de mi madre. Y así enseguida… – marco de la reina
Ingredientes:
- 1 libra de habas secas
- 5 cebollas amarillas medianas (alrededor de 2 libras), cortadas en costillas delgadas
- A/trestaza de aceite de girasol
- 1 cucharada de pimentón húngaro dulce
- 2 dientes de ajo, picados
- 4 hojas de laurel
- 1 pizca de sal y pimienta
en esta receta
Pasos:
- Remoje los frijoles en abundante agua durante la noche (unas 8 horas).
- Escurrir los frijoles. Ponga los frijoles en una cacerola y cubra con agua. (Use 3 tazas de agua por 1 taza de frijoles). Llevar a ebullición a temperatura media. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que los frijoles estén muy tiernos, alrededor de 1 1/2 horas. Escurra los frijoles y deje el agua hirviendo como está.
- Precaliente el horno a 375 F.
- En una cacerola grande u horno holandés, combine la cebolla y el aceite a fuego medio (o puede calentar el aceite primero, pero poner la cebolla en el aceite frío liberará gradualmente el sabor y agregará un sabor más suave que el método del aceite caliente). Cocine a fuego lento hasta que la cebolla esté muy suave y de color amarillo oscuro, unos 30 minutos. Es posible que deba agregar una gota de agua de vez en cuando para evitar que la cebolla se seque.
- Cuando las cebollas estén cocidas, agregue los frijoles, el ajo, el pimentón y las hojas de laurel a la olla. Sazone con sal y pimienta, agregue aproximadamente 3 tazas de agua hirviendo y revuelva suavemente. (Los frijoles deben sumergirse parcialmente en agua, pero no nadar).
- Ponga la cacerola en el horno y cocine durante aproximadamente 1h a 1h30. Agregue más agua si es necesario (los frijoles no deben estar completamente secos). Cuando estén listos, la parte superior de los frijoles debe estar ligeramente caramelizada y bastante seca, permitiendo que la mayor parte de la humedad se evapore, mientras que el interior de los frijoles debe estar maravillosamente cremoso y cubierto de cebolla.
- Enfríe Prebranac por completo antes de servir. Dejar reposar en la nevera durante aproximadamente un día. Servir a temperatura ambiente con pan crujiente.
