Risotto con champiñones y cebolla caramelizada

• 4-6 porciones

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Nota del autor

La mejor comida reconfortante. — abuela g

Ingredientes:

• ^A/₂oz de shiitake o hongos porcini secos
• 2 tazas de agua hirviendo
• ^A/_trestaza de aceite de oliva, partido
• 4 cebollas amarillas (alrededor de 2 libras)
• 4 dientes de ajo, finamente picados
• ^A/₂champiñones bookCemini, lavados y cortados en rodajas
• 1 ramita de romero
• 1 taza de arroz blanco arborio o de grano corto
• ^A/₂copa de vino blanco seco
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• 2 tazas de caldo de verduras
• 1 cucharadita de sal
• ^A/₂cucharadita de pimienta negra recién molida, etc. para Decorar

en esta receta

Pasos:

1. Caliente el horno a 300°F. Enjuague ligeramente los champiñones secos para eliminar la suciedad o los residuos. Coloque los champiñones en un recipiente de cerámica y vierta agua hirviendo sobre ellos. Ponga a un lado mientras la cebolla se cocina.
2. Picar finamente una de las cebollas. Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén para horno de 3 cuartos (o más grande) o en un horno holandés a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y el ajo y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante aproximadamente 8 minutos o hasta que estén suaves y dorados. Empuje la cebolla a un lado de la sartén y aumente el fuego a medio-alto. Agregue todos los champiñones cremini en rodajas y cocine durante 5 minutos sin remover. Voltee los champiñones y cocine por otros 5 minutos o hasta que estén dorados y se forme una costra en el fondo de la sartén.
3. Escurrir los champiñones secos, dejando el líquido atrás. Agregue los champiñones y la ramita de romero a la sartén, saltee brevemente, luego mezcle con la cebolla y el resto de los champiñones. Agregue el arroz y cocine, revolviendo una o dos veces, hasta que el arroz esté transparente, aproximadamente 4 minutos.
4. Suba el fuego a alto y agregue el vino blanco, el vinagre, el caldo y el líquido de remojo de champiñones reservado. Revuelva y raspe el fondo de la sartén mientras agrega el líquido para disolver cualquier trozo de champiñones sabrosos que se haya pegado a la sartén. Agregue sal y pimienta.
5. Llevar a ebullición. Cubra la sartén con una tapa hermética y colóquela en el horno para cocinar durante 35 minutos.
6. Mientras se cocina el arroz, preparar las cebollas caramelizadas. Caliente el aceite de oliva restante en una sartén de hierro fundido. Corta las 3 cebollas restantes por la mitad y córtalas finamente en medias lunas. Añadir al aceite y espolvorear generosamente con sal. Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla tenga un color caoba oscuro. Dedique el mayor tiempo posible. Normalmente cocino el mío durante al menos 30 minutos.
7. Cuando el risotto esté cocido, déjelo destapado durante 5 minutos antes de servir. Coloque en un plato y cubra cada tazón con una cucharada de cebolla caramelizada, una pizca de pimienta, una cucharada de crema agria si lo desea y mascarpone batido o queso crema de caramelo batido.
8. (adaptado de Not Your Mother’s Pans, Harvard Common Press)