Risotto de mijo con setas “salvajes”

• 6 raciones como entrante, 8 raciones como guarnición, 3-4 raciones como plato principal

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Nota del autor

Este es un gran plato principal sin carne. También es un delicioso acompañamiento de carnes a la parrilla o al grill. No quieres servir sorgo con pescado. Hay una vieja leyenda gullah que dice que comer sorgo y pescado juntos produce malestar estomacal. No quiero causar problemas.

Asegúrese de secar el mijo frito antes de usarlo en una receta. Esto mejora la textura del plato terminado, ya que hace que el mijo sea liviano y esponjoso y elimina la cualidad de «alpiste» que la mayoría de la gente rechaza. — jefe junio

Ingredientes:

• Remoje 2 onzas de hongos porcini o boletus secos en agua tibia durante 2 horas, escurra bien (¡guarde el líquido!)
• 1 hongo portobello grande
• 4 onzas de champiñones cremini
• 2 onzas de hongos shiitake
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• ^tres/₄Taza de semillas de mijo sin cáscara
• 1 cebolla roja mediana, picada muy fina
• 2 dientes de ajo, picados
• A⁷/₈Caldo de verduras casero (o caldo), agua, líquido de remojo de champiñones o una combinación de líquidos
• 1 hoja de laurel seca
• ^A/₈hojuelas de pimiento rojo triturado con una cucharadita
• ^A/₂cucharadita de sal marina
• ^A/₂cucharadita de pimienta blanca recién molida al gusto
• pimienta blanca recién molida al gusto
• Perifollo picado para decorar (si no tiene perifollo, use perejil de hoja plana)

en esta receta

Pasos:

1. Prepara los champiñones. Escurra los champiñones secos y guarde con cuidado todo el líquido en una taza. Seque con una toalla de papel y corte en rodajas lo más finas posible. El resto de las setas. ¡No laves! Corte los extremos de los champiñones Portobello y deséchelos. Retire los tallos restantes y pique en trozos grandes. Corte las tapas por la mitad y sostenga el cuchillo en ángulo, corte las tapas de 1/8 de pulgada de grosor. Cortar los champiñones cremini y shiitake en diagonal y apilar todos los champiñones en un plato.
2. Calienta una sartén de 10 pulgadas a fuego medio, agrega 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y sofríe los champiñones mientras estén calientes pero sin humear, cuando estén dorados y se haya evaporado todo el agua, retira del fuego y reserva.
3. Mientras tanto, en una cacerola grande y pesada que usará para hacer el risotto, agregue el sorgo y revuelva a fuego medio hasta que las semillas se doren, aproximadamente 5 minutos. El sorgo se dorará y se agrietará ligeramente. no rueda Retire del fuego y vierta en un tazón pequeño.
4. En la misma sartén añadimos 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y, cuando esté caliente pero sin humear, añadimos la cebolla rallada. Reduzca a fuego medio-bajo y agregue el ajo. La mezcla te hace sudar por 2 minutos más.
5. Agregue el mijo tostado y revuelva para mezclar bien con los aromáticos. Agregue todo el líquido, las hojas de laurel, la sal marina y el pimiento rojo triturado y revuelva para combinar. Lleve la mezcla a ebullición a fuego alto. Reduzca el fuego hasta que la mezcla hierva. Cubra suavemente la sartén y cubra bien. Cocine la mezcla durante exactamente 20 minutos. Luego retira la sartén del fuego y no la abras. Deje reposar el sorgo durante 10 minutos. Es muy importante para la textura. plato terminado.
6. Después de 10 minutos, retire la tapa de la sartén y agregue los champiñones. Agregue sal de laurel y pimienta blanca recién molida al gusto, ajuste la sazón y esponje con dos tenedores.
7. Consejo de vino: Un tinto borgoñono, especialmente el de Savigny-les-Beaunes, acompañará perfectamente este risotto.