Samosa con chutney de cebolla de níspero

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Nota del autor

Las samosas fueron probablemente el primer plato indio del que me enamoré. ¿Cómo no puedo? Los triángulos de papas al curry y guisantes verdes perfectamente fritos en una cáscara crujiente son un refrigerio ideal para casi cualquier ocasión. Fui a la India para estudiar en la universidad y caí más profundamente en el sabor de la India. Aunque la cocina india en la que pensamos en Estados Unidos es un poco diferente. He estado haciendo samosas desde que tuve mi propia cocina durante más de 10 años y siempre es del agrado de la gente.

Por lo general, uso envoltorios de wonton, que doblo sobre el relleno para formar un triángulo. Pero esta vez decidí hacer la masa yo mismo, y resultó ser una tarea mucho más fácil de lo que pensaba. Y debido a que se puede cortar en círculos, se puede rellenar adecuadamente haciendo rodar una masa plana semicircular en un cono y llenándola. Cualquiera que elijas, no te decepcionará.

Debo admitir que lo realmente especial de esta receta es el chutney, no las samosas. Como nativo del noreste de los Estados Unidos, nunca había visto una pipa antes de mudarme a Israel. Pero es la temporada y han estado apareciendo por todas partes en abundancia. Estas son pequeñas golosinas deliciosas y ligeramente agrias que saben a una especie de increíble híbrido de albaricoque y lichi. Necesitaba algo que hacer con el recipiente grande que compré y dado que el chutney de mango es una de mis partes favoritas cuando como samosas, pensé que esta sería la aplicación perfecta. ¡Y eso fue! En serio, muy buen chutney. Vinagre con un elemento picante y dulce que querrás agregar a todo. Afortunadamente, la receta hace un extra. Si no hay nísperos disponibles donde usted está, los albaricoques y los mangos también funcionarían muy bien aquí. –kmmartinelli– kmartinelli

prueba de notas de cocina

Para un delicioso aperitivo o snack con un maravilloso contraste de texturas y sabores, las Samosas de Chutney de Cebolla Níspero de kmartinelli son perfectas. El níspero no estaba disponible, así que preparé un chutney con mangos locales, como sugirió kmartinelli en el resumen. La acidez crujiente del vinagre y la dulzura base de la fruta, el chutney baila en la boca antes de equilibrarse con la piel crujiente y el relleno dulce y picante de papas y guisantes en cada bocado. Me comí cuatro antes de darme cuenta. Si haces eso, no durará mucho. No te desanimes a hacer tu propia masa. Se acumula rápidamente y se esparce fácilmente. Freí la mitad y cociné el resto. Mi preferencia eran las papas fritas, pero la versión a la parrilla (la parte superior untada con mantequilla derretida) es un buen sustituto para los que odian freír. Es buena idea asegurarse de rellenar bien las patatas y los guisantes. – raíz de jengibre – raíz de jengibre

• Aprobación de cocina de prueba

Ingredientes:

• samosa
• 2 tazas de harina AP
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• ½ cucharadita de sal
• ½ a ¾ taza de agua (para amasar)
• 2 cucharadas de tierra
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de semillas de mostaza
• 1 cucharadita de curry de Madrás en polvo
• 1 cucharadita de cilantro seco
• 2 dientes de ajo, picados
• ½ cebolla grande, finamente picada
• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
• 2 tazas de papas peladas, hervidas y cortadas en cubitos (alrededor de 3 papas pequeñas a medianas)
• sal y pimienta
• ½ taza de agua (para el relleno)
• ½ taza de guisantes congelados o frescos, hervidos y escurridos

• Chutney de cebolla níspero (porciones de 1¼ taza)
• 1 cucharada de aceite
• ½ cucharadita de comino
• 1 cucharadita de semillas de mostaza
• 1 cucharadita de curry en polvo
• 10 nísperos, pelados, sin semillas y picados en trozos grandes
• ½ cebolla grande, picada
• 1 pimiento rojo pequeño, en rodajas finas (más o menos al gusto)
• ½ taza de vinagre de sidra de manzana
• 2 cucharadas de azúcar
• sal

en esta receta

Pasos:

1. samosa
2. Hacer la masa: Mezclar a mano la harina, el aceite y la sal en forma gruesa. Agregue agua poco a poco y amase hasta que se forme una masa rígida (utilicé un poco más de ½ taza de agua). Estoy seguro de que se puede hacer en un procesador de alimentos o en una batidora de pie con un gancho para masa adjunto, pero se junta a mano en solo unos minutos. Amasar durante unos minutos más, luego tapar y dejar reposar durante al menos 20 minutos (puede envolver en plástico y refrigerar durante la noche).
3. Haz el salteado: En una sartén, calienta el aceite a fuego medio y agrega el comino, las semillas de mostaza, el cilantro, el curry en polvo y el ajo. Ase, revolviendo con frecuencia, durante 1 minuto, hasta que las semillas de mostaza comiencen a explotar. Agregue la cebolla y el jengibre y revuelva para cubrir. Cocine hasta que las cebollas estén blandas. Agregue las papas y cocine, revolviendo, durante 1 minuto. Condimentar con sal y pimienta. Agregue agua, revuelva y cocine a fuego lento hasta que se absorba, aproximadamente 2 minutos. Retire del fuego. Triture ligeramente las papas con el dorso de una cuchara de madera. Quieres que siempre sean gruesos. Agregue suavemente los guisantes. enfriar
4. Divide la masa en 12 bolas. Usa tus palmas para aplanar la pelota. Enrolle en un círculo de 5 a 6 pulgadas. Cortar por la mitad para formar un semicírculo. Enrolle en un cono, cubriendo aproximadamente ¼ de pulgada de masa y presione para sellar. Sostenga suavemente el cono en su mano y llénelo con 1 cucharada. Presione las aberturas superiores juntas y pellizque para sellar (puede presionar hacia abajo con un tenedor para sellar más). Ponga a un lado en una bandeja para hornear forrada con pergamino o silpat y continúe hasta que toda la masa y / o coberturas se hayan agotado. (Nota: tenía un aderezo extra y mi esposo lo comió felizmente con una cuchara y lo roció con salsa sriacha, pero también puedes hacer más masa).
5. Calentar aproximadamente 1 pulgada de aceite vegetal u otro aceite caliente en una cacerola de fondo grueso hasta que alcance aproximadamente 350 F. Muy caliente pero sin humo. Agregue las samosas, una a la vez. Trabaje en lotes para evitar sobrecargar la sartén. Transfiera a un plato forrado con una toalla de papel y manténgalo caliente en un horno a 200F, si lo desea. (Nota: las samosas se pueden hornear a 425F durante 15 minutos para obtener una versión más saludable. Probé ambas y preferí las fritas). Sirva con la salsa picante de cebolla Níspero (receta a continuación).
6. Nota: Las samosas se pueden congelar. Dejar enfriar un poco, luego colocar en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y congelar. Después de congelar, transfiéralo a un recipiente hermético o a una bolsa para congelar. Para recalentar, sáquelo directamente del congelador y hornee a 350F durante 15 minutos o hasta que se caliente por completo.

1. Chutney de cebolla níspero (porciones de 1¼ taza)
2. Caliente el aceite en una cacerola pequeña y agregue el comino, las semillas de mostaza y el curry en polvo. Ase a la parrilla durante 1 minuto o hasta que las semillas de mostaza comiencen a explotar, revolviendo con frecuencia. Agregue la cebolla y saltee hasta que esté tierna. Añadir el níspero y llevar a ebullición. Agregue el vinagre, el azúcar, el chile y la sal y cocine a fuego lento sin tapar durante unos 30 minutos o hasta que se absorba la mayor parte del líquido y la mezcla tenga una consistencia de jarabe. Enfriar y refrigerar hasta el momento de servir.