Calabaza rellena de arroz integral con coco

• 4 porciones como plato principal, de 6 a 8 porciones como guarnición

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Nota del autor

Mi amiga Isabel organiza la mejor fiesta de todas. Organizó una fiesta de Iron Chef y nos desafió a todos a llevar a casa un plato de especias para pastel de calabaza. Esta fue mi respuesta a este desafío. Pastel de calabaza con azúcar relleno con arroz pilaf con sabor a coco y horneado hasta que esté tierno. Se cortó en gajos fácilmente, pero se rompió cuando se tocó con un tenedor. Es un verdadero favorito de otoño, igualmente impresionante como plato principal vegano o como guarnición suntuosa. — es decir, la pesca

Ingredientes:

• 1 calabaza de pastel de azúcar (alrededor de 3 libras)
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto
• 2 cucharadas de aceite de pino o aceite de coco
• 1 chalote mediano, picado
• 1 puerro mediano, solo las partes blanca y verde claro, en rodajas finas
• 1 zanahoria mediana, cortada en cubitos
• ^A/₂cucharadita de canela
• ^A/₄cardamomo cardamomo
• 1 taza de arroz integral
• 1 lata (15 oz) de leche de coco light
• ^A/₂taza de caldo de verduras o agua
• ^A/₂Pistachos sin sal cortados en cáscara (crudos)
• ^A/₂Sal taza de sal (cruda) anacardos
• 2 cucharadas de jengibre cristalizado (confitado) finamente picado
• Aceite vegetal para pincelar calabacín

en esta receta

Pasos:

1. Precaliente el horno a 350ºF y cubra una bandeja para hornear con papel pergamino o papel de aluminio. Usa un cuchillo afilado para hacer un agujero grande alrededor del tallo de la calabaza, como si estuvieras haciendo una calabaza. Saca las semillas pegajosas y los huesos de la calabaza, dejando un espacio vacío y limpio (¡reserva las semillas para asarlas!). Salpimente la parte hueca y coloque los calabacines, con el lado cortado hacia arriba, en una bandeja para hornear. por separado.
2. Caliente el aceite en una cacerola grande o pequeña a fuego medio. Añada las chalotas, los puerros, las zanahorias y una pizca de sal, y rehogue durante unos 5 minutos o hasta que las chalotas y los puerros estén transparentes. Agregue la canela y el cardamomo y cocine, revolviendo con frecuencia, durante 1-2 minutos o hasta que las especias estén fragantes. Agregue el arroz y revuelva hasta que todos los granos estén cubiertos de aceite. Agregue la leche de coco, el caldo o el agua y una pizca de sal y revuelva para combinar. Llevar a ebullición, reducir el fuego, tapar y cocinar durante 30-35 minutos o hasta que el arroz esté húmedo y poco cocido. Si el arroz comienza a secarse antes del final de la cocción, agregue más caldo o agua.
3. Mientras se cocina el arroz, pique las nueces en trozos grandes y tírelas en una sartén pequeña. Coloque la sartén a fuego medio-bajo y saltee las nueces, revolviendo con frecuencia, durante 3 a 4 minutos o hasta que estén fragantes. Retire las nueces del fuego y reserve.
4. Revuelva las nueces tostadas picadas y el jengibre confitado en el arroz. Pruebe y ajuste la sal según sea necesario. Transfiere el arroz a la calabaza ahuecada. Vuelva a colocar la “tapa” del tallo en la calabaza y aplique una capa delgada de aceite vegetal en todo el exterior de la calabaza. Hornee de 1 a 1,5 horas o hasta que la calabaza esté tierna pero no tierna. Durante los últimos 20 minutos de cocción, retire la “tapa” y colóquela en una bandeja para hornear junto a la calabaza. Para verificar que esté lista, pinche el costado de la calabaza con un cuchillo delgado. Debe haber poca o ninguna resistencia.
5. Retire el calabacín del horno y déjelo reposar durante unos 10 minutos antes de servir. Con un cuchillo de sierra, corta el calabacín en gajos o gajos y sírvelo caliente. Las sobras se pueden refrigerar en un recipiente hermético hasta por 3 días y recalentar en un horno a 350 °F.