La llegada de la cosecha de manzanas de esta temporada es un evento anual que anuncia un postre caliente y especiado. Pero con tantas variedades, es difícil elegir las mejores manzanas para tu tarta de manzana.
La cuestión es que no cualquier vieja excusa puede hacerlo. Algunos pueden soportar el calor de un horno sin convertirse en una tragedia leve, mientras que otros… bueno, no son aptos para hornear.
“A la hora de elegir manzanas para tartas, lo más importante es la textura. Hannah Kaminsky, autora de libros de cocina, fotógrafa gastronómica y bloguera de recetas veganas dulce amargo, le dice a VegNews. “Es por eso que no elegí algo más suave como el Empire o el Macintosh. En cambio, es más adecuado para hacer puré de manzana o mantequilla de manzana.
Afortunadamente, las mejores manzanas para hacer pay de manzana nunca cambian. hacer un postre vegano. La tarta de manzana perfecta es dulce pero ácida por dentro, entera y tierna. de mantequilla, piel escamosa. No todas las excusas hacen su trabajo.
¿Cuál es la mejor tarta de manzana?
En cuanto a la cocina, no solo las variedades más antiguas pueden hacerlo. Aquí están las mejores manzanas para usar en la tarta de manzana.
Paño
A Granny Smith
Si le pregunta a cualquier panadero cuáles son sus manzanas favoritas para el pastel de manzana, es probable que Granny Smith esté en la parte superior de la lista.
“Las manzanas Granny Smith generalmente figuran como las mejores manzanas para usar en tartas. » Emily Frigon, fundadora del blog de recetas veganas bulbo de ajo. “Su sabor ácido va bien con el azúcar en la mayoría de las recetas. Si lo desea, puede mezclar las manzanas con algo más dulce como Honeycrisp o Pink Lady para equilibrar el sabor.
Las manzanas verdes de esta primavera son probablemente la variedad más ácida. Tiene un sabor cítrico y una acidez que complementa el azúcar y las especias que lo recubren para el pastel. También conserva una textura firme y crujiente cuando se cocina. Cuando usa manzanas Granny Smith en una cocina vegana, encontrará que generalmente se mantienen fieles a la forma en que las cortó.
Paño
2 crujiente de miel
Las manzanas Honeycrisp, llamadas así por su sabor y textura, son otra excelente fruta para hornear. Esta variedad viene en tonos de rojo y amarillo.
«Personalmente, mi pastel de manzana favorito es el Honey Crisp», dice Kaminsky. Honey Crisp tiene una textura firme y crujiente que resiste bien cuando se cocina y tiene un buen equilibrio agridulce. También tienen un sabor dulce y meloso.
Si bien las Honeycrisps son excelentes manzanas para pay de manzana, Kaminsky señala que pueden ser costosas. «Entonces, una buena alternativa es mezclar Granny Smith con manzanas Fuji para obtener un sabor realmente satisfactorio», dice.
Paño
tres Breburn
Manzanas Braeburn fáciles de identificar con bistecs anaranjados y rojos sobre un fondo verde Granny Smith. Esta raza es un cruce entre Lady Hamilton y Granny Smith, por lo que encaja bien.
Las manzanas Braeburn son manzanas crujientes, jugosas y de bajo contenido de ácido con un sabor cítrico dulce. Se suaviza ligeramente cuando se tuesta, pero sigue siendo lo suficientemente firme y sabroso como para no perderse en todas las especias y el azúcar.
Paño
4 Crispín
Las manzanas Crispin, también llamadas Mutsu, son un cruce entre Golden Delicious y una variedad japonesa, India. Las manzanas de color verde claro con un rubor anaranjado tienen un sabor dulce y ligero con una textura crujiente que puede soportar el calor del horno. También son conocidos por ser muy jugosos. Las Crispin tienden a ser mucho más grandes que otras manzanas dignas de tarta de manzana, por lo que no es necesario comprar muchas para cocinarlas.
Paño
5 mujer Rosa
También conocida por su nombre de cultivo oficial, Cripps Pink, la manzana Pink Lady tiene un color rosa rojizo. Esta manzana versátil tiene un buen equilibrio de acidez, dulzura y crujido, lo que la hace perfecta para bocadillos, ensaladas, cocinar y hornear. La textura crujiente y el intenso sabor agridulce persisten incluso cuando se hornean en pasteles.
«Todo está en el lado más suave», dice Kaminsky. Entonces, si elige concentrarse en una sola manzana, considere agregar un poco de ralladura de limón para contrastar”, sugiere Kaminsky.
Paño
6 delicioso dorado
Golden Delicious es una de las cepas más populares de Estados Unidos. Esta manzana clásica tiene una corteza moteada y un color dorado verdoso, a veces con un ligero tinte anaranjado. Aunque su nombre lo indica, no es prima de la Red Delicious. Es una manzana popular para la tarta de manzana porque tiene un sabor suave, agridulce con una textura crujiente y jugosa.
Paño
7 jonás dorado
Un cruce entre un Golden Delicious y un Jonathan Apple, Jonagold hace exactamente eso. Tienen una piel de color amarillo dorado con un color rojo claro y una textura crujiente con un sabor más dulce que ácido. Sin embargo, todavía contiene suficiente acidez para hacer buenas manzanas para tarta de manzana. En términos de tamaño, los Jonagold son sustanciales, por lo que no es necesario que compre demasiados. O puede comprar mucho y guardarlo para bocadillos. También es una buena manzana para comer.
Las peores manzanas para tarta de manzana
Las manzanas que se deben evitar en la tarta de manzana son aquellas cuyo sabor y textura no coinciden con lo que necesitas para la tarta de manzana vegana perfecta.
Las manzanas de abajo no son ideales para pasteles, dice Frigon, porque no suelen tardar tanto en hornearse. “Si haces un pastel con él, puede quedar demasiado blando y pegajoso”, advierte.
Se convierte en una papilla granulosa e insípida que desaparece entre las pieles. No digo que sea una manzana podrida. Brilla de una manera diferente. Aquí hay algunas manzanas que no desea usar con Roma, que Kaminsky recomienda con mantequilla de manzana en su lugar.
Paño
A macintosh
Estas manzanas de piel gruesa a menudo tienen forma de huevo y están torcidas en los lados, con colores que consisten en un rubor verde apagado. Denso, jugoso, empolvado pero con una textura crujiente. Sin embargo, debido a esto, tiende a desmoronarse cuando se usa en productos horneados y pierde su sabor dulce y ácido.
Las manzanas McIntosh son ideales para bocadillos, ensaladas, avena, platos veganos, compota de manzana y purés. Use puré de manzana en productos horneados veganos como este. Tarta de manzana especiada, caracterizado por cálidas notas de canela, nuez moscada y jengibre.
Paño
2 rojo delicioso
Cuando dices la palabra «manzana», la mayoría de los estadounidenses pensarán en Red Delicious. Las manzanas Red Delicious tienen una piel dura y de color rojo brillante, una larga vida útil y una forma cónica alta. Tienen un bocado firme y una carne suave y ligeramente crujiente.
Desafortunadamente, su popularidad está disminuyendo. Muchas personas se quejan del sabor. Aún así, Red Delicious tiene sus fanáticos por sus bocadillos y ensaladas. Sin embargo, se pierde en los productos horneados, así que sáltelo si está haciendo un pastel de manzana vegano.
Paño
tres Monte Fuji
El monte Fuji es considerado una de las mejores manzanas para comer. Verde con motas rosadas, crujiente, refrescante y jugosa. Sin embargo, el monte Fuji tiene un sabor acuoso y triste en una tarta de manzana vegana.
Para reducir costos, mezcle Monte Fuji con manzanas crujientes como la favorita de Kaminsky, Honeycrisp. De lo contrario, reserva el Fuji para aperitivos, ensaladas y maridajes. vino y queso vegano.
También es un Ingredientes: del curry japonés, que ayuda a equilibrar los sabores salado, agrio, umami y amargo. en ella Receta vegetariana de curry japonés, autora de libros de cocina y autora de Just One Cookbook, Namiko Chen utiliza manzanas ralladas, curry japonés en polvo, garam masala y pimienta de cayena. Hazlo vegano reemplazando la mantequilla con una alternativa sin lácteos.
Paño
4 festival
Gala es una de las razas más populares de Estados Unidos. Tiene una corteza roja moteada y motas amarillas, y un sabor dulce y complejo con notas florales y de vainilla. Estas son manzanas increíbles para bocadillos, jugos y ensaladas, pero tienden a ser demasiado duras cuando se cocinan. Pero en este plato vegano pastoso, la textura es maravillosa. Rollo de canela de arce y manzana.
Ahora está armado con el conocimiento de cómo hacer excelentes manzanas para tarta de manzana. Úselo la próxima vez que esté horneando pastel de manzana o su próximo atajo. volumen de negocios de tarta de manzana, hecha accidentalmente con hojaldre vegano. Por supuesto, ninguna tarta de manzana vegana está completa sin una cuchara. Helado de vainilla sin lácteos.
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Kat Smith es una escritora y editora independiente con sede en Queens, Nueva York, a la que le encanta cocinar y descubrir gemas veganas locales ocultas.
