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Nota del autor
Siempre busco comidas saludables entre semana que sean fáciles de preparar y que se puedan servir de diversas maneras. La inspiración para esta receta vino de la cosecha vegetal de Patricia Wells, un libro de cocina que había ignorado injustamente hasta hace poco. Lo hemos simplificado para cocinar en una sola olla que puede pasar de la estufa al horno y a la mesa. Comenzamos con una salsa de tomate simple cocinada en la estufa. Lo justo para rebozar setas frescas, alubias cannellini y corazones de alcachofas para hacer una especie de guiso. El horno hace la mayor parte del trabajo aquí y los platos resultantes son cálidos, reconfortantes y llenos de sabor. Ragu se puede servir de muchas maneras. Servido con baguette crocante y ensalada verde, con polenta esponjosa o como cama. Para huevos fritos crujientes en aceite de oliva. Planeamos hacerle un lugar en nuestra rotación de mitad de semana.— emily c
prueba de notas de cocina
El plato promete ser «saludable, fácil de preparar y versátil», y esas no son promesas vacías. Hice el guiso exactamente como está escrito y lo serví con un huevo frito (creo que medio cocido estará delicioso la próxima vez). Descubrí que el ragú necesitaba un poco de condimento u otros elementos para agregar profundidad (¿vino tinto? ¿Tocino? ¿Albahaca?). Cuando recalenté las sobras para el almuerzo, agregué una cucharada de balsámico, orégano seco y albahaca, una pizca de azúcar morena (me gustan los tomates un poco más dulces) y un poco de queso parmesano. Apreciado. — jamie smet
Ingredientes:
- 2 cucharadas de aceite, y más para terminar el plato
- A/2Cebolla amarilla pequeña, picada (alrededor de 1/2 taza)
- 2 dientes de ajo pequeños, picados
- A/4cucharadita de chile rojo en polvo, o al gusto
- 14 1/2 oz tomates cortados en cubitos (asados es mejor)
- 12 champiñones grandes o champiñones crimini, lavados, recortados y rebanados de 1/4 de pulgada de grosor (4 a 5 tazas)
- 2 tazas de frijoles cannellini cocidos (o una lata de 15 onzas, escurrida y enjuagada)
- 1 frasco de 10 a 15 onzas de corazones de alcachofa, escurridos y picados en trozos grandes
- ralladura fina de 1 limón pequeño
- Sal kosher (al gusto)
- Aproximadamente 6 rebanadas de panceta en rodajas finas (opcional)
- Vino tinto o vinagre de jerez al gusto
en esta receta
Pasos:
- Precaliente el horno a 425 grados Fahrenheit.
- Caliente el aceite de oliva en una sartén grande o en un horno holandés a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine hasta que comience a ablandarse, alrededor de 3 a 4 minutos. Agregue ajo y chile rojo en polvo y cocine a fuego lento otros 1-2 minutos. Añadir los tomates con el jugo, añadir un poco de sal y llevar a ebullición. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que la salsa espese un poco, alrededor de 5 a 10 minutos. Sazonar con sal.
- Agregue los champiñones, los frijoles cannellini, los corazones de alcachofas y la ralladura de limón a la salsa de tomate. Aunque parezcan muchos champiñones, estarán bastante maduros. Revuelva para combinar y alise la parte superior con el dorso de una cuchara o espátula. Coloque las rondas de panceta en una sola capa sobre las verduras (si las usa).
- Hornee hasta que la salsa se espese y las verduras estén doradas, alrededor de 25 a 30 minutos. Si usa panceta, debe estar crujiente durante este tiempo. Sazonar con sal. Vuelva a probar y agregue un poco de vinagre si necesita un poco de acidez.
