- alrededor de 3 1/2 tazas
- ir a la receta
Nota del autor
Recientemente, un buen amigo de Hawái vino a pasar el fin de semana. Empacamos muchas golosinas y el último día recorrimos varias cervecerías locales. Nuestra última parada fue Stone Barn Brandyworks. El propietario tenía un barril grande de peras frescas y un barril pequeño de membrillos frescos, que se convirtieron en aguardiente de frutas. Los propietarios amablemente cortaron las peras en rodajas para que las comiéramos mientras disfrutábamos de su sake. Desafortunadamente, la mayoría de las variedades de membrillo no lo hacen. Si quieres comer crudo, no pruebes el membrillo. Más lamentablemente, mi amigo nunca tuvo la oportunidad de probar el membrillo. Decidí hacer mantequilla de membrillo y enviársela. Mientras buscaba recetas, encontré algo interesante en Cooking Light. La receta cuece el membrillo en un almíbar de azúcar fino. Cuando los membrillos estén tiernos, retíralos y machácalos. armadura dura
Ingredientes:
- 2 naranjas grandes exprimidas
- 1 vaina de vainilla grande o 2 vainas de vainilla pequeñas
- agua
- 3/4 taza de azúcar, agrega al gusto
- 1 3/4 a 2 libras de membrillo
en esta receta
Pasos:
- Lava bien las naranjas. Con un pelador de verduras, tome rodajas finas de la ralladura (evite el centro blanco) de la mitad de una de las naranjas. Coloque las pieles en una pila sobre un cuadrado de gasa de 10 a 12 pulgadas. Usando un micro-rallador, ralle otra naranja en una tabla de cortar. Picar finamente y reservar. Corta una vaina de vainilla por la mitad y raspa las semillas. Reserva las pepitas con la ralladura de naranja picada. Coloque una bandeja vacía. Coloque en una salsa/olla de 3.5-4 cuartos de galón de ancho.
- Exprima las naranjas en una taza medidora de un cuarto de galón y agregue agua para hacer 4 tazas. Coloque el jugo, el agua (tamizar las semillas, si las usa) y 3/4 de taza de azúcar en una cacerola de vainas de vainilla. Revuelva, luego cubra y deje hervir a fuego medio.
- Lava bien los membrillos. Cortar en cuartos, pelar y quitar el corazón. Coloque la ralladura de membrillo en la ralladura de naranja en una gasa y deseche el corazón. Use una bola de melón para quitar los tallos y las puntas de las flores, luego corte la fruta en gajos con un cuchillo afilado. Luego use un sacabolas de melón para sacar el hueso con cuidado de no cortarlo y quitar las partes blancas del hueso. El interior nunca es blando y la bola de melón es sorprendentemente afilada. No se preocupe si no puede quitar el 100% de la piel de cada esquina de la fruta.
- Añade una cuarta parte del membrillo a la olla. Use hilo de cocina para atar la estopilla que contiene las pieles a la bolsa. Añadir a la olla. Si es necesario, agregue agua a la olla para cubrir la mayor parte de los membrillos.
- Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine el membrillo, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté tierno. El membrillo debe comenzar a desmoronarse y ponerse rosado mientras se revuelve durante 60-90 minutos. cuarto de medida o un tazón pequeño.
- Coloque el colador de malla sobre un tazón grande. Vierta con cuidado el membrillo y el líquido a través de un colador. Deja reposar la mezcla durante al menos 30 minutos y escurre. Transfiera el membrillo escurrido a un procesador de alimentos y retire las vainas de vainilla. Ir. Haga puré hasta que quede suave, raspando los lados del tazón una o dos veces durante 60-90 segundos. Este es un buen momento para poner algunos platos pequeños en el congelador para probar la mantequilla más tarde.
- Regresa el líquido colado a la cacerola. Exprima el líquido de la bolsa de cáscara y viértalo en la sartén con el líquido drenado en la taza de medir.
- Cocine a fuego alto hasta que el almíbar se reduzca a más de la mitad, y toma alrededor de medio segundo para que adquiera un color salmón translúcido agradable y se «sane» cuando raspa el fondo de la sartén con una cuchara de madera. Al principio, la mezcla burbujeará más y perderá su intensidad de ebullición a medida que el agua se evapora y la mezcla comienza a espesarse. En este punto, reduzca el fuego a medio-bajo y revuelva la mezcla con frecuencia. El jarabe de azúcar puede quemarse, así que cuídalo cerca. Un poco de dorado en la parte inferior está bien, pero la quema arruinará el diseño.
- Retire el almíbar del fuego y agregue el puré de membrillo. Mezclar para mezclar bien. La mantequilla adquiere un bonito color albaricoque. La mezcla debe ser lo suficientemente espesa como para dejar marcas en una cuchara. Vuelva a poner la mezcla a fuego medio-bajo y cocine, raspando el fondo con frecuencia, hasta que espese lo suficiente. Cuando colocas una cucharada en un plato frío, no debe gotear agua a su alrededor.
- Pruebe la mantequilla de membrillo y agregue una cucharada de azúcar, si es necesario, para obtener un equilibrio ideal de dulzura y acidez. Revuelva bien hasta que el azúcar se disuelva por completo. Agregue la ralladura de naranja y las semillas de vainilla. Transferir a un recipiente hermético. o tarros de conservas (hechos en mermelada). Conservar al menos un mes en la nevera.
