- Hace dulces de abanico de 8 pulgadas
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Nota del autor
Recuerdo la primera vez que probé halva. Todavía vivía en Nueva Orleans y Nueva York era nueva. Y me encantó Estaba realmente bueno, pero lo que me llamó la atención fueron todas las texturas crujientes que se desmoronan y se deshacen en la boca. Hay muchos dulces llamados halva (o algunas versiones de su ortografía) en todo el mundo, pero el halva tradicional israelí es una mezcla de azúcar y pasta de sésamo (tahini).
Estoy tomando una clase llamada «La ciencia de la cocina», ¿qué vas a hacer ya que la semana pasada fue la «Semana de los dulces»? Una botella de mantequilla de almendras en la despensa me llamó.
Parece una receta muy sencilla, pero es cierto. Pero como dicen, simple no significa fácil. Si mezclas demasiada mantequilla de almendras con azúcar, terminarás con ladrillos duros. (Hay uno sentado en mi bote de basura mientras hablamos). La mayoría de las recetas requieren cocinar el azúcar hasta una etapa de bola blanda, lo que parece evitar esto, pero desafortunadamente lo que obtienes es dulce de azúcar. Capas, la definición misma de halva. Pero cuando cocinas el azúcar hasta la etapa de bola dura (260 °F) y mezclas la mantequilla de nuez hasta que quede suave y mínima, sucede la magia. Y cuando entras y ves sus capas, es realmente emocionante.
Nota: Si lo deseas, puedes hacer menos reduciendo la cantidad de azúcar y mantequilla de almendras, pero manteniendo las mismas proporciones. Sin embargo, nunca use menos de 1/2 taza de agua para cocinar el jarabe de azúcar.
Puedes envolverlo en papel plástico y guardarlo casi indefinidamente en el refrigerador. El halva se volverá más suave y con forma de dulce de azúcar después de unos días, pero seguirá siendo delicioso. — drbabs
prueba de notas de cocina
QUIÉN: Drbabs es un veterano de Food52 con sede en Austin, TX.
Qué: Halva, un dulce clásico del Medio Oriente, reemplaza el tahini con mantequilla de almendras.
Método: agregue mantequilla de almendras al jarabe de azúcar hirviendo, vierta en una cacerola, luego cubra con chocolate derretido y almendras fileteadas.
Por qué nos encanta: Halvah conserva su consistencia mantecosa y escamosa incluso cuando cambias la mantequilla de almendras por tahini. Crujiente y desmenuzable más que nunca. (¡Ahora estamos pensando en todos los demás halva de mantequilla de nuez que podríamos probar!) Y como no contiene lácteos, los veganos en tu vida te agradecerán por brindarles deliciosos manjares que pueden disfrutar. Si sirves veganos, ¡asegúrate de usar azúcar vegano! Nos encanta Wholesome Sweeteners Organic Sugar o Trader Joe’s Organic Sugar.) —Editor
- Aprobación de cocina de prueba
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Ingredientes:
- A/2taza de agua
- 2 tazas de azúcar
- A/4cucharadita de sal kosher
- AA/2taza de mantequilla de salmón (solo almendras, sin edulcorantes ni estabilizadores)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 5 oz de chocolate agridulce; Usé 60% chips para hornear Ghirardelli.
- Sal marina en escamas
- A/2Rebanadas de almendras tostadas en una taza
en esta receta
Pasos:
- Unte con mantequilla o unte un molde para pastel de 8 pulgadas de grosor (o puede usar un molde para pan o cuadrado de 8 X 8). También puedes forrarlas con papel pergamino o papel de aluminio.
- Vierta el azúcar, el agua y la sal kosher en una cacerola mediana y colóquela a fuego lento. Revuelva suavemente hasta que el azúcar y la sal se disuelvan. Aumente el fuego a medio-alto e inserte un termómetro para dulces. Lleva el almíbar a ebullición mientras preparas la mantequilla de almendras.
- En una cacerola pequeña, agregue el extracto de vainilla a la mantequilla de almendras y caliente a unos 130 °F. (Si no tiene un termómetro, caliente hasta que esté muy caliente al tacto).
- A medida que hierve el jarabe de azúcar, el azúcar se vuelve más y más concentrado y la temperatura sube más rápido. Observe con cuidado y no revuelva (de lo contrario, obtendrá azúcar granulada en lugar de jarabe caliente). Apague el fuego tan pronto como la temperatura alcance los 260 °F. Revuelva suavemente la mantequilla de almendras en el jarabe de azúcar hasta que se incorpore. Rayas de jarabe pueden ser visibles en la mezcla. esta usted de acuerdo. (Que es en realidad lo que quieres.)
- Verter la mezcla en el molde preparado. Alise la parte superior y refrigere hasta que esté firme al tacto. (Una noche también está bien).
- Derretir el chocolate y verter sobre la halva. Extienda uniformemente y espolvoree con sal marina y almendras tostadas en rodajas. Volvemos a meter en la nevera para que endurezca.
- Cortar o romper en pedazos para servir.
