¡sorprendido! El secreto de la cocina india no es el curry en polvo, que en realidad rara vez se usa en la India. La magia proviene de una mezcla única de especias conocida como masala. No hay reglas estrictas para hacer masala, que varía de una región a otra. Dos cocineros pueden discutir interminablemente sobre qué especias van al masala, la cantidad correcta, el orden en que se agregan y si deben usarse enteras o molidas. Todo esto puede sonar confuso, pero es fácil de dominar una vez que entiendes las peculiaridades de cada especia. En la cocina india, cocinar con especias es más un arte que una ciencia. Aquí hay algunos consejos útiles si eres nuevo en la cocina india o simplemente te desanimas por un intento fallido.
1. Pruebe recetas con especias conocidas. Posteriormente, puedes aventurarte en las especias exóticas.
2. Compre especias en tiendas de alta rotación.
3. Deseche las especias si se dejan en el estante por más de 6 meses, ya que tienden a ponerse rancias y carecen de sabor.
4. Compre especias enteras y tritúrelas usted mismo (excepto la cúrcuma). Un molinillo de café pequeño que se use solo para especias es una buena inversión.
Los ricos y vibrantes sabores de la cocina india inspirarán a los chefs a abandonar el título universal de «curry». Estas dos recetas son excelentes puntos de partida para sus aventuras culinarias de masala.
Sándwich de patata al horno
4 porciones Cosas que necesitas:
- 1 cucharadita de aceite de colza
- 1 cucharadita de semillas de comino
- 1 chile verde, picado
- 2 manojos de cebolla verde picada
- 2 papas, cocidas y ralladas
- 1 cucharada de jugo de lima
- 1 cucharadita de azúcar
- 1/2 cucharadita de sal
- 8 rebanadas de pan
Pasos:
- Caliente el aceite de canola en una sartén grande a fuego medio. Agregue las semillas de comino y chisporrotee hasta que el color cambie a un color más oscuro. Agregue el pimiento verde y revuelva durante 10 segundos, luego agregue inmediatamente la cebolla verde. Saltee durante 1 minuto, luego agregue las papas, el jugo de limón, el azúcar y la sal. Revuelva la mezcla a fuego medio durante 4-5 minutos. Retire del fuego.
- Extienda una cucharada de la mezcla de papas sobre el pan y coloque otra rebanada de pan encima. Hornee el sándwich o ase a la parrilla hasta que esté dorado. Repita con las rebanadas de pan restantes.
Daltang
4 porciones Cosas que necesitas:
- 1 cucharadita de aceite de colza
- 1 cucharadita de semillas de comino
- 1 cucharadita de jengibre finamente picado
- 1 taza de cilantro, lavado y picado
- 2 tazas de lentejas cocidas
- 1 taza de agua
- 1/2 cucharadita de sal
Pasos:
- Caliente el aceite de canola en una sartén a fuego medio. Agregue las semillas de comino y deje chisporrotear. Agregue el jengibre y saltee por 1 minuto. Agregue el cilantro y revuelva hasta que esté crujiente, de 8 a 10 minutos.
- Agrega las lentejas hervidas y 1 taza de agua. Hervir durante 5 minutos. Agregue sal al gusto. Coloque la mezcla de lentejas en una licuadora para hacer un puré suave. Sirva caliente con arroz basmati simple para una comida nutritiva y fácil.
