Cuanto más hago postres, más me convenzo de que no existe una solución única para el uso y la elección de edulcorantes, cacao, almidones u otros Ingredientes:s. Pruebe algunas de las sugerencias a continuación y vea si aún no ha encontrado algo sorprendente. postre vegano ¡Mucho más sabroso!
A Reunir materiales y equipos
No hay nada nuevo aquí, pero un recordatorio de todos modos: ¡haz la ubicación incorrecta primero! Simplemente significa reunir todo su equipo e Ingredientes:s para que pueda preparar su receta antes de hacerla. Busque medidas secas y líquidas. Prepara una fuente para horno. Precaliente el horno con las rejillas del horno en las posiciones correctas y verifique el termómetro del horno. ¿Nueces o semillas para mojar? tofu escalfado? ¿Chocolate para cortar o derretir, aceite para enfriar, Ingredientes:s para dejar a temperatura ambiente? ¡hazlo primero! Te recompensará cuando estés horneando pasteles.
2 El azúcar en sus diversas formas es un componente importante de los productos de panadería
Todos los azúcares granulados orgánicos tienen cristales más grandes que el azúcar blanco refinado y le darán los mejores postres horneados que se desmoronan si se muelen o se pulverizan antes de usarlos. Mezcle el azúcar orgánico (un azúcar de color claro al que se le ha quitado la mayor parte de la melaza) en un procesador de alimentos hasta que los cristales sean relativamente uniformes y visiblemente pequeños. Por el contrario, los azúcares de caña integrales (como el sucanat y la rapadura) conservan toda su melaza, como lo demuestra su color marrón claro y su sabor a caramelo. Reduzca 4 tazas de este azúcar muy grueso a la vez en una licuadora de alta velocidad y coloque 1 taza en una licuadora estándar. Almacenado en un recipiente hermético, el azúcar preparado permanecerá sin grumos. El azúcar de coco y el azúcar de arce también se pulverizan mejor y se almacenan en recipientes herméticos. El azúcar de dátiles se quema fácilmente y no se disuelve.
tres No sustituya el jarabe de arce por jarabe de arroz o néctar de agave
El jarabe de arce era mi azúcar preferido cuando dejé la empresa hace más de 20 años. manteca -Cocina Pastelera de Huevos de Azúcar, siempre un favorito. Utilice grado B oscuro. Obtendrá más por su dinero. Si almacena o compra a granel, guárdelo en el congelador (se vuelve más viscoso como el vodka) o en el refrigerador.
El jarabe de arroz tiene un irresistible sabor a caramelo ligero. Pero en mi opinión, los pasteles hechos con jarabe de arroz se hornean como gominolas y no lo suficientemente dulces, mientras que las galletas y los Ingredientes:s crujientes suelen quedar demasiado duros. El jarabe de grano de arroz espeso y pegajoso es fácil de medir y mezclar con la masa, así que mídalo antes de recalentarlo. Para calentar, abre la botella de jarabe y colócala en una cacerola con agua muy caliente. Remueve un par de veces con un cuchillo de mesa hasta que se licue.
4 Los copos de agar se disuelven, pero no puedes saltarte el remojo
Mida los copos en una cacerola y vierta el líquido a temperatura ambiente especificado en la receta sobre los copos. No revuelva ni caliente, y deje que el agar se remoje durante 15 minutos mientras prepara los demás Ingredientes:s.
5 El arrurruz, el almidón de maíz y el almidón de tapioca no son una panacea
Los tres polvos, cuando se combinan con agar-agar, agregan cuerpo y una sensación cremosa en la boca a los postres sin huevo. Cuando sustituye algo más, no hay diferencia de medida, solo diferentes usos culinarios. Por ejemplo, no haga pudín de chocolate con kudzu. Mi vecina, la autora de libros de cocina Linda Long, me llamó y me dijo que su budín no se había espesado «incluso después de años». Resulta que tenía poca maicena y arrurruz. Kudzu se espesa justo debajo de la ebullición. Si lo cocina por más tiempo o lo revuelve, puede volverse líquido. El almidón de maíz debe hervir durante 1 minuto y el almidón de tapioca debe hervir durante 45 segundos.
6 Tampoco hay un solo sustituto de huevo
Cuando servir los huevos Escriba cualquier característica que desee reemplazar en su receta. ¿OBLIGATORIO? ¿Líquido? ¿provincia? ¿influencia? Si está horneando un pastel, probablemente ya esté usando vinagre con polvo de hornear y bicarbonato de sodio. El vinagre de sidra de manzana es la opción más confiable y saludable.
7 El cacao en polvo alcalino (natural) y el polvo de cacao holandés procesado no son intercambiables
Si la receta no indica una diferencia, verifique el agente de levadura que está usando. Si el bicarbonato de sodio está en su lista, use cacao natural. El cacao en polvo más oscuro, conocido como cacao oscuro, le da a las Oreo su color distintivo. Este cacao altamente alcalino no agrega sabor, así que solo use 1-2 cucharadas.
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François Costigan Pastelero profesional, instructor culinario, autor de libros de cocina y autoridad de renombre internacional en postres veganos.
