Caramelo de coco con sésamo dulce y picante

• 3 horas de preparación
• Tiempo de cocción 45 minutos
• Rinde de 20 a 30 caramelos dependiendo del tamaño de las rebanadas.

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Nota del autor

Estoy tratando de eliminar los lácteos innecesarios de mi dieta (el queso definitivamente es necesario y no tiene sustituto), así que he estado cocinando y horneando mucho con leche de coco últimamente. Accidentalmente lo cociné demasiado ese día, por lo que resultó ser un dulce de caramelo masticable, que era sorprendentemente delicioso.

Me hubiera gustado poner hojuelas de coco en el dulce para darle un sutil sabor a coco, pero luego mi imaginación comenzó a desbocarse en otras formas de hacerlo más interesante. Me recordó a una receta de anacardos tailandeses que vi en MyRecipes.com. (http://www.myrecipes.com/recipe/thai-cashew-brittle-50400000115815/) Usa limoncillo recién rallado, jengibre y sambal olek (pasta de chile súper picante). Tomé prestado este sabor y agregué un poco de semillas de sésamo. Semillas para unos frutos secos en lugar de anacardos. El resultado es un caramelo increíblemente adictivo que cruza la línea entre lo salado y lo dulce. No puedo dejar de comer.

Puedes hacer esto con la misma cantidad de azúcar moreno en lugar de azúcar de coco, pero el azúcar de coco agrega un poco más de profundidad. cerdito

prueba de notas de cocina

De hecho, funciona. Dudé en agregar ajo a la salsa, pero resultó bien. Hasta 220 sin duda lleva mucho tiempo, así que no se sorprenda si tarda unos 20 minutos. La mayoría sabe a sésamo dulce y picante y coco, que es una buena combinación. ¡Me gusta! — Stephanie Bourgeois

• Aprobación de cocina de prueba

Ingredientes:

• 1 lata de leche de coco sin azúcar
• 1 taza de azúcar de coco
• 1 cucharada de jengibre recién rallado (mejor microplano)
• 1 cucharada de limoncillo recién rallado (mejor microplano)
• 1 cucharada de aceite de sambal
• ^A/₄taza de sésamo
• 3 cucharadas de coco rallado sin azúcar
• ^A/₄cucharadita de sal marina fina
• 1-2 cristales de sal pinchesi (opcional)

en esta receta

Pasos:

1. Cubra una fuente para hornear cuadrada con papel pergamino.
2. En una cacerola grande de fondo grueso equipada con un termómetro para dulces, hierva la leche de coco a fuego medio hasta que se reduzca a la mitad.
3. Agregue el azúcar de coco y 1/4 de cucharadita de sal y revuelva hasta que todo se disuelva.
4. Tapar la olla y llevar a ebullición a fuego medio. Cubra y cocine a fuego lento de 2 a 3 minutos, luego cubra y continúe cocinando. Revuelva ocasionalmente hasta que la temperatura alcance los 220°F.
5. Agregue las semillas de sésamo y las hojuelas de coco. Continúe cocinando a fuego lento, revolviendo con frecuencia para evitar que se queme, hasta que la temperatura alcance los 250 °F.
6. Retire del fuego y agregue el jengibre, la hierba de limón y el sambal olec.
7. Vierta en una fuente para hornear preparada y distribuya uniformemente con una espátula en ángulo.
8. Deje enfriar durante 2-3 horas, luego retírelo de la fuente para hornear y córtelo en cubos. Envuelva cada pieza individualmente en un cuadrado de papel encerado o papel pergamino o guárdela en un recipiente hermético.