Es posible que haya oído hablar del restaurador de Chicago Andy Kalish a principios de este año. por SamGertie abrir- vender todo Causó un gran revuelo en el primer fin de semana que se sintió mucho más lejos que el Medio Oeste. Kalish también dirige un restaurante a base de plantas con su esposa, Gina. kalish – conocido por servir hamburguesas libres de crueldad animal, cerdo desmenuzado a base de plantas y papas fritas con chile. Pero con tantas pequeñas empresas y restaurantes sufriendo incomprensiblemente las devastadoras consecuencias de la pandemia mundial, Kalish, como muchos otros, respondió a la pregunta de cómo transformará su negocio para hacer frente a la terrible situación que evoluciona rápidamente a la que se enfrentan. Actualmente allí. Kalish (su restaurante es todavía en servicio para llevar ) ante la enorme pérdida económica que enfrenta nuestra sociedad, tiene un mensaje importante para todos, veganos o no (Kalish no lo es). Quiere comer más plantas porque cree que pueden ser una pieza importante del rompecabezas para sanar un sistema gravemente dañado.
OpEd: Una súplica para el comedor
Andy Kalich
El cierre repentino de nuestro planeta, la muerte de nuestros seres queridos (o de los seres queridos de otras personas en nuestras vidas), el declive de nuestra economía y el temor absoluto de que tenemos poco control sobre la naturaleza está provocando que todos pongamos nuestros refrigeradores y reconocemos que tenemos la obligación de cambiar. No puedo imaginar lo que sucederá.
Soy omnívoro. Pero mi esposa y yo hemos invertido cientos de miles de dólares y miles de horas para crear dos restaurantes a base de plantas con la simple idea de que comer más alimentos a base de plantas ejercerá menos presión sobre nuestros cuerpos y el planeta. Nuestro objetivo era facilitar que las personas se unieran a nosotros creando alimentos familiares e indulgentes que no dejen antojos insatisfechos. Comenzamos este camino hace cinco años, y me levanto todos los días para felicitar a mi esposa por guiarnos y mantenernos en este maravilloso camino.
mantener la misión intacta
Vivimos en Chicago y docenas de restaurantes cierran todos los días debido al estrés del C19. Si no puede permitirse comprar alimentos, pagar a sus empleados o pagar el alquiler, las luces se apagan. Sin embargo, aunque muchos restaurantes en el vecindario han cerrado, ambos restaurantes aún están operativos y tienen una gran demanda. Creo que lo que siento es que el éxito radica en algunas cosas. Nos basamos en plantas, lo que hacemos es único y muy parecido a un puñado de restaurantes veganos en Chicago. Somos únicos.
A medida que los clientes deciden dónde gastar su dinero y comer su próxima comida, está claro que están comprometidos a apoyar el negocio que mejor se alinea con sus valores. Y estamos orientados a la comunidad. Apoyamos regularmente a organizaciones veganas. Hemos servido cientos de comidas a base de plantas a personas necesitadas desde el brote de C19. Y recientemente entregaron docenas de mascarillas hechas localmente por diseñadores de ropa vegana. @tiendawilbr. Nada de esto hubiera sido posible sin los seguidores que han sido leales a nosotros ya nuestra misión.
repensar nuestra forma de consumir
Piense en otros tipos de restaurantes que no sean a base de plantas y encontrará docenas, si no cientos, de opciones cerca de usted. Entonces es fácil ver por qué tantos restaurantes no pueden encender sus luces en este momento. La caída de la demanda en tiempos del coronavirus no puede soportarlo todo.
Ya no se puede negar que la demanda de proteínas animales baratas y comidas baratas, y el hecho de que los productores de estas proteínas animales baratas estén cada vez menos controlados y regulados, nos está matando. a la carta.
La mayoría de los virus asesinos que nos han plagado en los últimos años (y miles de años) tienen su origen en comer animales, no plantas. Cualquiera que piense que la intoxicación alimentaria por comer lechuga o cilantro es natural, solo necesita mirar las granjas industriales y los corrales de engorde adyacentes a los idílicos huertos. Las fuertes lluvias se desbordan regularmente con estiércol de granja industrial, contaminando continuamente nuestros preciados cultivos.
dieta mortal
He tomado docenas de cursos de seguridad alimentaria a lo largo de los años, por lo que sé que se tarda unos dos minutos en preparar su flora de manera segura. lavarlos Eso es todo.
Por otro lado, el tiempo dedicado a la manipulación, preparación y almacenamiento de productos animales es de varias horas. La puntuación de casi todos los platos es que la carne puede ser mortal si no se almacena, prepara y cocina adecuadamente.
Y aquí está. Como dije antes, soy un omnívoro. No crecí en una granja o en el campo, pero pesqué y usé un arma larga mientras crecía, y en ese momento sentí que tenía un respeto saludable por la vida silvestre que consumía. A pesar de que algunas carnes ahora se etiquetan como artesanales, los efectos de consumir grandes cantidades de carne animal son alarmantes, peligrosos y cada vez más mortales.
La insaciable demanda de carne cada vez más barata nos está matando. Impone una enorme carga sobre los productores de proteína animal del mundo, nuestras tierras y aguas, y los trabajadores que sirven a estas industrias, y los peligros acechan por todas partes.
Todos deberían desafiar la idea de que es seguro comer carne, ya sea que tengamos un restaurante o comamos allí, ya seamos veganos u omnívoros.
Mi súplica es simple. Ahora es el momento de comer más plantas. Pesan menos en nuestro cuerpo y en la Tierra. Y pueden ser el único camino a seguir.
Andy Kalich Copropietario de dos Chicago’s. sam gerties charcutería judía vegana kalish.
