Estas galletas demasiado bonitas para comer (nuestras VegNews2025 Concurso de galletas navideñas ) hacer un maravilloso regalo hecho a mano. ¿Necesitas un atajo? Compra mermelada casera en la tienda.
Cosas que necesitas:
Para galletas:
2 tazas de harina para todo uso
1 cucharadita de polvo de hornear
½ cucharadita de sal ½ taza
de mantequilla vegana, temperatura ambiente
1 taza de azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla
⅓ taza de leche vegana sin azúcar
Relleno de frambuesa:
3 tazas de frambuesas congeladas o frescas
¾ taza de azúcar
2 cucharadas de jugo de limón
Glaseado real:
1 taza de azúcar
en polvo 1 cucharada de leche vegana sin azúcar
½ cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharadita de arándanos secos picados (para decorar)
Pasos:
- Para las galletas, combine la harina, el polvo de hornear y la sal en un tazón grande y reserve. En otro tazón, combine la mantequilla cremosa, el azúcar y la vainilla. Cuando esté espumoso y suave, agregue la leche y continúe batiendo hasta que esté espumoso.
- Agregue la mitad de la mezcla de harina y continúe batiendo hasta que quede suave. Agregue el resto de la mezcla de harina y bata hasta que se incorpore a la mitad. Mezcle la masa restante con una cuchara de madera hasta que se incorpore.
- Coloque la masa para galletas en una envoltura de plástico. Enrolle la masa, enróllela ligeramente en un disco y colóquela en el refrigerador durante al menos 30 minutos. Si refrigera durante más de una hora, deje reposar la masa a temperatura ambiente durante 10 minutos.
- Precalentar el horno a 325 grados. Enharina ligeramente una superficie de trabajo limpia y corta la masa enfriada por la mitad. Envuelva la otra mitad en una envoltura de plástico y colóquela en el refrigerador. Trabaje en una parte a la vez. Estirar la masa a ³⁄₁₆ pulgadas de espesor. Corta las galletas con un cortador de galletas festoneado de 2 pulgadas.
- Coloque las galletas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Presione suavemente el exceso de masa sobre un disco plano y extiéndalo nuevamente. Cortar tantas galletas como sea posible con la masa restante. Tenga cuidado de no amasar o exagerar la masa. Repita la operación con la segunda mitad de la masa enfriada.
- Hornee, uno a la vez, en la rejilla del medio del horno durante 14 minutos o hasta que la parte inferior esté ligeramente dorada, teniendo cuidado de no cocinar demasiado. Retire del horno e inmediatamente transfiéralo a una rejilla para que se enfríe completamente antes de ensamblar.
- Para hacer el relleno de frambuesa, coloca todos los Ingredientes:s en una cacerola a fuego medio. Revuelva para combinar y cocine por 10 minutos. Cuele la mezcla a través de un colador de malla fina sobre otra cacerola a fuego medio-bajo. Use una espátula para presionar la mezcla de frambuesa a través de un colador. Cocine la mezcla colada por otros 5 minutos. Retire del fuego para que se enfríe por completo.
- Para el glaseado real, combine todos los Ingredientes:s en un tazón mediano y mezcle hasta que quede suave.
- Para armar las galletas, unte ½ cucharadita de mermelada de frambuesa encima de cada galleta y cubra con otra galleta. Luego unte ½ cucharadita de glaseado sobre las galletas. Termine con una pequeña rodaja de arándanos secos en el centro. Repita con las galletas restantes.
