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Nota del autor
En el verdadero espíritu de «nada debe desperdiciarse», la abuela ahorrativa compraría los tomates imperfectos «de ayer» al vendedor y los obtendría a un buen precio. Invariablemente, esta sesión de regateo dará lugar al aroma celestial del chutney de tomate que se prepara en la cocina por la tarde. La acidez de los tomates combina bien con el ahumado de los chiles de árbol asados. Además de los chiles de árbol secos, mi variación incluye jalapeños asados en la mezcla para darle un toque extra. Lo acompaño con cualquier cosa, desde tostadas hasta arroz simple. El puré de tomate enlatado también es posible, pero nada se compara con hacerlo con tomates reliquia maduros recién cosechados de Hillsboro Farm a la vuelta de la esquina. — panfusina
prueba de notas de cocina
¡Buen chuparse los dedos! Hice este condimento como se describe en la receta de PanFusine, con exactamente dos cambios. Solo usé 2 jalapeños y agregué 1 cucharadita de azúcar morena. Como dice PanFusine, la intensidad del chile se suaviza durante la noche. Esta mañana cubrí mi tostada con este condimento antes de ponerle huevos revueltos y luego sonreí. Acompaña bien a todo tipo de platos, desde gambas a la plancha hasta huevos fritos y arroz. ¡Dos cucharas en el aire! — pam phi
Ingredientes:
- 3 libras de tomates reliquia maduros
- 4 chiles jalapeños
- 4 chiles de árbol secos
- A/2taza de aceite de canola
- A/2Cucharadita de Safoetida en Polvo
- A/2cucharadita de cúrcuma en polvo
- 1 cucharada de semillas de mostaza negra
- A/2cucharadita de semillas de fenogreco
- 2 hojas de curry (20-24)
- AA/2cucharadita de azúcar moreno
- Sal kosher al gusto (alrededor de 1 cucharada)
en esta receta
Pasos:
- Hervir agua en una cacerola grande. Cuando hierva, añadir los tomates y separar la piel. Retire con cuidado la fruta con unas pinzas y déjela enfriar el tiempo suficiente para pelarla. Retire las cicatrices superiores de los tomates y deséchelos. Poner a un lado.
- Asa los chiles de árbol en una sartén hasta que comiencen a dorarse, luego reserva. Agregue el fenogreco a la misma sartén y fría hasta que esté rojo. Reduzca el fuego a bajo y agregue las hojas de curry. Debe secarse y secarse sin dorarse. Dejar enfriar. Una vez enfriado, combine el fenogreco, las hojas de curry y el chile de árbol y muela hasta obtener un polvo fino. por separado.
- Asa los jalapeños en la estufa hasta que se formen ampollas en la piel. Póngalo en una bolsa de papel (¡tenga cuidado de no quemarse las puntas!), déjelo enfriar y frótelo sobre su piel ampollada. Retire las semillas, pique y agregue a los tomates blanqueados. Mezcle los dos en un procesador de alimentos para hacer puré.
- Caliente el aceite en una sartén. Mientras está caliente, agregue las semillas de mostaza para pulverizar. Vierta con cuidado el puré de jalapeño y tomate y agregue la asafétida, la sal y la cúrcuma. Hervir el líquido de la masa hasta que el aceite comience a salir de la mezcla. (La consistencia será la de una pasta espesa). Agregue el azúcar y la mezcla de especias Arbol Chili (ajustar al gusto y resistencia al calor) y mezcle.
- Deje enfriar y guarde en un frasco de vidrio limpio en el refrigerador. El calor de los chiles tiende a disiparse durante la noche. Dado que los jalapeños picantes varían, recomiendo comenzar con dos chiles verdes y agregar más a la mitad de la cocción si lo desea.
