¿Por qué las hamburguesas, los nuggets y los hot dogs veganos mastican carne? La respuesta a muchas recetas caseras y de marca es el seitán. Pronunciado say-tan, esta alternativa de carne vegana se ha llevado la peor parte de un sinfín de malos juegos de palabras, pero a pesar de su desafortunado nombre, el seitán es responsable de llevar los productos de origen vegetal más allá de los límites del tofu y el tempeh. Sus usos son infinitamente diversos, van desde la imitación de la carne animal, hasta aportar una importante cantidad de proteína vegetal. Aquí encontrará todo lo que necesita saber sobre el seitán, desde su historia de origen de décadas hasta cómo usarlo en algunas de sus recetas más queridas.
¿Qué es el seitán?
El seitán es una forma mínimamente procesada de proteína vegetal. Puede ser aromatizado para adaptarse a una variedad de carnes veganas, pero en su forma más básica, el seitán está hecho principalmente de agua y gluten de trigo vital. Pregunta de seguimiento: ¿Qué es el gluten de trigo importante? Esta sustancia se parece a la harina beige y es esencialmente gluten puro, una proteína que se encuentra en el trigo y otros cereales. Aquellos que necesiten o quieran evitar la enfermedad celíaca y el gluten deben detenerse aquí.
La cocina de la chef Tanya
Un pan de seitán muy básico se hace amasando agua y gluten de trigo vital y luego hirviendo el pan resultante en más agua o caldo de verduras. A partir de ahí, se puede rebanar, cortar en cubitos, picar, asar a la parrilla, freír, saltear, al vapor o hervir, según lo que requiera la receta. La mayoría de los productos y recetas de seitán comprados en la tienda agregan algunos pasos adicionales a este proceso para dar sabor a los trozos de seitán antes de agregarlos al plato. La salsa de soja, el caldo de verduras revuelto y las hierbas secas son los condimentos más comunes.
buenas noches tofu Y templo, el seitán se originó en el este de Asia hace cientos de años. La historia aceptada atribuye a un monje budista vegetariano la invención del seitán. En los Estados Unidos, el seitán ha sido adoptado como una de las fuentes de proteínas para veganos y hippies vegetarianos. Uno de estos hippies fue Seth Tibbott, fundador de Tofurky. El centro de mesa vegano original de Acción de Gracias está hecho con una mezcla de gluten de trigo esencial, tofu y especias. Tibbott no fue el único que vendió seitán, pero el eventual éxito de Tofurky merece crédito por popularizar la técnica de convertir este polvo de proteína beige en un jugoso sustituto de la carne vegana. Hoy, marcas como Field Roast, Upton’s Naturals, Quorn, Gardein, Alpha Foods,
Valores nutricionales del seitán
El seitán es un alimento rico en nutrientes, especialmente bajo en grasas y rico en proteínas. Una porción de 3 onzas de seitán contiene alrededor de 130 calorías, 3 gramos de grasa total (0,5 gramos de grasa saturada), 18 a 22 gramos de proteína, 0 gramos de fibra y 8 a 10 por ciento del valor diario recomendado. acero. El contenido de sodio oscila entre 300 y 400 mg según la marca y la receta (algunos usan salsa de soja que aumenta el nivel de sodio). A menos que sea alérgico o sensible al gluten, el seitán es un sólido sustituto de la carne a base de plantas. Por supuesto, este perfil nutricional puede variar mucho dependiendo de cómo se prepare el seitán. Rebozar y freír aumenta significativamente el contenido de grasas saturadas y calorías.
Cómo preparar seitán
Crear Seitán desde cero requiere un poco de trabajo. Se empieza mezclando el gluten esencial de trigo con agua y amasando durante unos minutos. Esta pasta se deja reposar, luego se requiere un amasado adicional si los elementos aromatizantes se agregan al propio seitán. Después de mezclar y reposar, la pasta de seitán se cuece a fuego lento muy suavemente en un líquido de su elección hasta por 1 hora. Puede ser tan simple como agua o caldo de vegetales enlatados, o puede hacer un líquido hirviendo más sabroso usando salsa de soya, especias, humo líquido o vino. Al igual que el tofu y el tempeh, el seitán es una esponja de sabor. Una vez hervido y retirado del caldo, el seitán está listo para usar.
amor seitán
Hacer seitán desde cero no es para todos, e incluso si te gusta, puede que no sea algo que hagas todas las semanas. El carbón verde comprado en la tienda es fácil de encontrar, tanto natural como sazonado. Si eliges esta ruta más cómoda, solo tienes que sacar el seitán del envase y aplicarlo en tu plato favorito. Sigue leyendo para conocer las recetas veganas probadas que hacen del seitán una estrella.
7 fantásticas recetas con seitán
A Potstickers veganos de seitán picante
Los potstickers veganos se pueden rellenar con más que vegetales y tofu. Después de marinar y dorar, el seitán desmenuzado proporciona una masticación más carnosa que reproduce mejor la experiencia de masticación de las albóndigas de cerdo. Este seitán acortado se junta en minutos, al igual que el relleno de cotija a base de tofu. Los envoltorios de bola de masa comprados en la tienda son una forma rápida de preparar este plato tradicionalmente laborioso.
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2 Burginown de seitán
El estofado con infusión de vino que se pega a las costillas es perfecto para los amantes de la carne y las papas. El abundante seitán agrega textura y proteína a una mezcla de verduras mezcladas en un rico caldo. Consejo profesional: cuando cocine con vino, use siempre una buena botella de bebida. Este no es un lugar para vinos de calidad inferior.
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tres Puré de cebo blanco vegano
Británico o no, este clásico plato británico de salchichas picantes y puré de papas calentará tu alma. Esta receta llevará tiempo. Hacen todo desde cero, desde cebo blanco hecho con seitán hasta papas esponjosas y salsa de hierbas. Haga esta comida principal a su manera en una tarde de domingo perezosa y recompénsese con una pinta por la noche.
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4 Giroscopios de seitán clásicos
¿Se pregunta qué hacer con su paquete de seitán comprado recientemente en la tienda? Conviértelos en suculentos giroscopios. Esta carne vegana de inspiración griega sirve para muchos propósitos diferentes, ya sea en un bolsillo de pita esponjoso, en una ensalada griega o simplemente servida con hummus, tabulé o tahini. Todo lo que necesita es un chorrito de limón y algunas hierbas simples para comenzar con este seitán.
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5 Country Pride Seitán
No queremos quedarnos sin pollo frito vegano estos días. Puede encontrar nuggets y tiras a base de plantas en la mayoría de los supermercados, e incluso hay una cadena de restaurantes veganos que se especializan en estas golosinas fritas crujientes, crocantes y jugosas. Sin embargo, algunas opciones compradas en la tienda no tienen las etiquetas de Ingredientes:s más limpias. Si quieres saciarte sin metilcelulosa (un aditivo que se encuentra en muchas carnes veganas procesadas), esta sencilla receta de seitán es para ti.
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Terry Esperanza Romero
6 Pozole Verde Vegano de Frijoles Blancos y Seitán
Cada vez que nos sentamos a un plato humeante de pozole, nos preguntamos por qué no lo disfrutamos más a menudo. Combinando maíz, seitán, frijoles y un caldo picante cubierto con rebanadas de tortilla crujientes y aguacate cremoso, esta sopa compleja tiene todos los elementos de textura y notas de sabor para satisfacernos. La adición de seitán hace que esta sopa sea completamente satisfactoria.
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7 Costillas veganas agridulces
Seas vegano o no, a veces quieres abrazar tu lado carnal y comer con las manos. El seitán es la estrella de esta receta carnosa intensa con un glaseado dulce pegajoso y «huesos» de hierba de limón. Prepara toallas. Necesitará
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