- 4 porciones
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Nota del autor
Hace aproximadamente un año, comí aperitivo tras aperitivo en Upstairs on the Square, uno de mis restaurantes favoritos en Boston. Las alcachofas son realmente deliciosas cuando se preparan de esta manera. Los tallos y el corazón son sorprendentemente tiernos y los bordes exteriores de las hojas son crujientes como chips. Ah, y si nunca antes has frito una rodaja de limón, ¡agárrate el sombrero! Son salvajes y deliciosamente alimonados. Sirvo estas alcachofas con puré de garbanzos gremolata, pero no dude en sustituirlos por una salsa cremosa o yogur griego. – Ariel Clementina – ariel clementina
prueba de notas de cocina
Siempre he tenido curiosidad por freír alcachofas en casa, así que esta es una gran receta para probar. Arielleclementine hace que las hojas exteriores de la alcachofa se pelen. Las alcachofas no se vuelven crujientes ni blandas después de una sola fritura. No he perdido esas hojas duras lo suficiente, y lo he aprendido de la manera más difícil. Sin embargo, esta receta funciona perfectamente. Cuando el exterior de la alcachofa está dorado, el interior está milagrosamente tierno y jugoso. Además de salado, estaba delicioso con un chorrito de limón encima. Y el puré de garbanzos recuerda a menudo al hummus israelí, sazonado con ajo y perejil. Un contraste perfecto con el crujiente de alcachofa y limón. Definitivamente haré esto de nuevo
. – Rivka—Editor
Ingredientes:
- para la alcachofa
- 2 alcachofas grandes
- 2 limones, preferiblemente Meyer
- aceite vegetal para freír
- sal marina, espolvorear
- Puré de garbanzos (receta a continuación) o yogur griego
- Aceite de oliva virgen extra, rociar
- Para el puré de garbanzos
- 2 garbanzos escaneados
- ralladura y jugo de dos limones
- 2 dientes de ajo, picados
- A/trestaza de agua
- Sal kosher y pimienta negra recién molida
- A/4Tazas de perejil de hoja plana finamente picado
en esta receta
Pasos:
- para la alcachofa
- Preparar el puré de garbanzos (receta más abajo).
- Corta uno de los limones por la mitad, exprime el jugo y ponlo en un recipiente con agua. por separado.
- Prepara las alcachofas. Pela las hojas exteriores duras de la alcachofa con la mano. Sigue pelando hasta que veas puntas de color verde claro en las hojas restantes. Usa un cuchillo para cortar el tercio superior de la alcachofa (no el extremo del tallo). ). Use un cuchillo o un pelador de verduras para quitar la capa exterior resistente del tallo y recorte los bordes ásperos alrededor de la base del tallo. Cortar las alcachofas en cuartos, retirar y desechar las tizas de plumas. Coloque las alcachofas preparadas en un recipiente con agua acidificada.
- Caliente el aceite (alrededor de 1 pulgada de profundidad) en una cacerola grande a fuego medio hasta que esté bajo pero sin humear. (También puede sumergir el mango de una cuchara de madera en el aceite. Si se forman burbujas alrededor de la base, el aceite está lo suficientemente caliente).
- Seque los primeros 4 cuartos de alcachofa lo mejor posible con paños de cocina y agréguelos rápidamente al aceite. ¡prestar atención! El agua restante puede causar salpicaduras de aceite. Perfore las alcachofas 1 minuto antes de perforarlas, dejando que el aceite se asiente. Luego freír las alcachofas, volteándolas de vez en cuando, hasta que estén doradas y tiernas. Retire del aceite y escurra boca abajo sobre una toalla de papel. Espolvoree con sal marina mientras las alcachofas brillan con el aceite. Repita este paso con las alcachofas restantes.
- Cortar el limón restante en rodajas muy finas y quitar las semillas adheridas a las rodajas. Seque las piezas con una toalla de papel y luego colóquelas en el aceite caliente. Freír, volteando ocasionalmente, hasta que el interior del limón esté dorado. El exterior es de color amarillo brillante. Escurrir sobre toallas de papel.
- Para servir, vierte el puré de garbanzos (o un poco de yogur griego) en un plato. Rocíe con aceite de oliva. Adorne con dos cuartos de alcachofas y una rodaja o dos de limón frito. ¡buen provecho!
- Para el puré de garbanzos
- Coloque todos los Ingredientes:s excepto el perejil en un procesador de alimentos y mezcle hasta que quede suave. Agregue el perejil picado y muela un par de veces para mezclar.
